ペルー料理
ロコト・レジェーノ（ペルー・アレキパ風詰め物唐辛子）
ペルー第二の都市アレキパの郷土料理。真っ赤なロコト（辛味の強い唐辛子）に牛ひき肉・オリーブ・ゆで卵を詰め、チーズと卵液をかけてじっくり焼き上げます。見た目は真っ赤なパプリカのように鮮やかで、辛さとコクが同居する食べ応えのある一品です。
65分·中級
チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）
Chupe de Camarones
ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。
30分
準備時間
70分
調理時間
100分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
900g有頭エビ（殻付き）
2大さじアチョーテオイル（またはサラダ油＋パプリカ小さじ1）
1大さじアヒ・パンカペースト
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
½カップ白ワイン
3個きいもじゃがいも（または男爵）（輪切り）
2本とうもろこし（輪切り）
⅓カップ白米
½カップグリンピース
1カップエバミルク（無糖練乳）
150gクエソ・フレスコ（またはリコッタ）（角切り）
適量塩・こしょう
6個卵（目玉焼き用）
適量パセリ（飾り用）
作り方
1
エビの頭と殻をはずして取っておく。鍋にオイルを熱し、頭と殻を炒める。白ワインと水1Lを加えて30分煮てエビだし汁を作り、こしておく。
💡
エビの頭のみそ（卵巣）が入ると旨みが格段に増す。
2
別の鍋にアチョーテオイルを熱し、玉ねぎ・にんにく・アヒ・パンカを炒める。香りが出たらエビだし汁を注ぐ。
3
じゃがいも・とうもろこし・白米を加えて中火で20〜25分、野菜と米が柔らかくなるまで煮る。
4
エビ・グリンピース・エバミルクを加えてさらに5〜7分煮る。エビに火が通ったらクエソ・フレスコを加えて塩こしょうで味を調える。
💡
エビは火を通しすぎると固くなるので短時間で。
5
別フライパンで目玉焼きを焼く。スープを深皿に盛り、目玉焼き・チーズ・全エビ・パセリをのせて提供する。
コツとヒント
- ▶アチョーテオイルはアナトー（アチョーテ）の実をオイルで煮出したもの。パプリカ油で代用可能。
- ▶有頭エビが手に入らない場合は殻付きエビ＋市販の魚介だしで代用できます。
- ▶アレキパでは川エビを使うのが伝統的ですが、海老でも同様に美味しい。
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