ペルー料理
チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）
ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。
100分·中級
ソパ・ア・ラ・ミヌタ（ペルー風ひき肉と細麺のスープ）
Sopa a la Minuta
イタリア移民がペルーに持ち込んだ麺料理がペルー流に進化。ひき肉・じゃがいも・にんじんを牛骨スープで煮てアンヘルヘア（細麺）を加えたシンプルなスープ。数分で作れることから「ミヌタ（瞬間）」の名がついた家庭の定番。
5分
準備時間
27分
調理時間
32分
トータル
5人前
人数
材料
（5人前）5人前
300g牛ひき肉
2個じゃがいも（1cm角に切る）
1本にんじん（小口切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
2大さじトマトペースト
1小さじオレガノ（乾燥）
2枚ローリエ
1大さじアヒ・パンカペースト（任意）
1.2L牛骨スープ（またはビーフコンソメ）
100gアンヘルヘアパスタ（または素麺・細麺）（3〜4cm長さに折る）
2大さじサラダ油
適量塩・こしょう
5個卵（目玉焼き用（仕上げ））
作り方
1
フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。
2
トマトペースト・オレガノ・アヒ・パンカを加えてさらに2〜3分炒め、香りを出す。
3
牛骨スープを注ぎ、じゃがいも・にんじん・ローリエを加えて沸騰させる。弱火にして野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮る。
4
折った細麺を加えてさらに5〜7分、麺が柔らかくなるまで煮る。塩・こしょうで味を調える。
💡
麺は煮すぎると溶けるので、少し固めで火を止めるのがコツ。
5
別のフライパンで目玉焼きを作る。スープを器に盛り、目玉焼きをのせてパセリを散らして提供する。
コツとヒント
- ▶細麺の代わりに素麺やビーフンでも美味しくできます。
- ▶アヒ・パンカがなければ少量のパプリカパウダーで代用できます。
- ▶仕上げに牛乳を少し加えるとまろやかな風味になります。
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