ペルー料理
ロモ・サルタード（牛肉の中華ペルー風炒め）
ペルーの中華系移民料理「チーファ」の最高傑作。牛肉・トマト・赤玉ねぎを強火でサッと炒め、ライスとフライドポテトの両方を同じ皿に添えるユニークなスタイル。醤油とクミンという意外な組み合わせがペルーならではのフュージョン感を生み出す、家庭と食堂の定番料理。
40分·初級
アロス・コン・ポジョ（コリアンダー香る鶏肉入りグリーンライス）
Arroz con Pollo
パクチーとほうれん草をブレンドした緑色のソースで炊くペルーの家庭料理。鶏肉とご飯が一体となった満足感あるワンポット料理で、ペルーのお母さんたちが毎週作るコンフォートフード。
15分
準備時間
40分
調理時間
55分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）4本鶏もも肉（骨付き）
2カップ白米
¾カップコリアンダー（パクチー）の葉
1カップほうれん草
1本とうもろこし（輪切り）
1本にんじん（小口切り）
½カップグリンピース
1個ピーマン（赤または緑）（みじん切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
2大さじサラダ油
適量塩・こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
コリアンダーとほうれん草をブレンダーにかけ、なめらかなグリーンペーストにする。水を少し加えると回りやすい。
2
大鍋に油を熱し、塩こしょうした鶏肉を皮面から焼いて両面に焼き色をつける。取り出しておく。
3
同じ鍋で玉ねぎ・にんにく・ピーマンを炒め、グリーンペーストを加えてさらに炒める。
💡
ペーストをしっかり炒めることで生臭さが抜ける。
4
米を加えてペーストと絡め、水2.5カップを注いで鶏肉を戻し入れる。沸騰したら弱火にして蓋をし、20分炊く。
5
とうもろこし・にんじん・グリンピースを加えてさらに10〜15分、米と野菜が柔らかくなるまで炊く。
コツとヒント
- ▶パクチーが苦手な方はバジルで代用できますが、風味は変わります。
- ▶ビールを少量加えると深みが出ます。
- ▶残りは翌日も美味しい。スープを少し加えて温め直すと良い。
よくある質問
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