パパ・ア・ラ・ワンカイナとはどんな料理ですか？

ペルーの前菜で、茹でたじゃがいもにワンカイナソース（チーズと唐辛子のソース）をかけたものです。

アマリリョ唐辛子はどこで買えますか？

ペルー食材の輸入店やネット通販で冷凍または瓶詰めが購入できます。代用としてはイエローパプリカと少量の唐辛子を組み合わせることで近い色と辛みが出せます。

クアルケソ（白チーズ）の代用品は？

フェタチーズやカッテージチーズで代用できます。

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）の調理時間はどのくらいですか？

準備時間15分、調理時間30分で、合計約45分かかります。

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）は何人前のレシピですか？

このレシピは4人前です。材料の分量を比例して増減することで人数に合わせて調整できます。

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）（Papa a la Huancaína）の作り方・レシピ

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ペルー料理初級家庭料理

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）

Name: パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4人前
Ingredients: 4 個 じゃがいも（大） 約800g、茹でて皮をむき1cm厚の輪切り; 4〜6 枚 レタス 飾り用; 2 個 ゆで卵 半分に切る; 8〜10 粒 ブラックオリーブ; 大さじ2〜3 アヒ・アマリージョペースト（黄唐辛子ペースト） 輸入食材店またはオンラインで購入可; 150 g クリームチーズ 常温に戻す; 100〜120 ml 牛乳; 4〜5 枚 クラッカー（ソルトクラッカー）; 1 片 ニンニク; 少々 塩

Papa a la Huancaína

ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。

15分

準備時間

30分

調理時間

45分

トータル

4人前

人数

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ペルー料理ペルーじゃがいも前菜アヒアマリージョチーズソースベジタリアン

材料

（4人前）

4個じゃがいも（大）（約800g、茹でて皮をむき1cm厚の輪切り）

4〜6枚レタス（飾り用）

2個ゆで卵（半分に切る）

8〜10粒ブラックオリーブ

大さじ2〜3アヒ・アマリージョペースト（黄唐辛子ペースト）（輸入食材店またはオンラインで購入可）

150gクリームチーズ（常温に戻す）

100〜120ml牛乳

4〜5枚クラッカー（ソルトクラッカー）

1片ニンニク

少々塩

このレシピに使う食材・道具

アヒ・アマリージョペースト（ペルー産）Amazon 楽天
クリームチーズ（業務用・製菓用）Amazon 楽天
ソルトクラッカー（輸入）Amazon 楽天

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作り方

じゃがいもを皮のまま塩水から茹でる。竹串が通るくらいやわらかくなったら（約25〜30分）取り出し、粗熱を取ってから皮をむいて1cm厚の輪切りにする。

ソース作り：ブレンダーにアヒ・アマリージョペースト、クリームチーズ、牛乳、クラッカー、ニンニクを入れてなめらかになるまで撹拌する。

💡

ブレンダーがない場合はフォークで丁寧に混ぜ合わせてもOKです。

牛乳で濃度を調整する（ヨーグルト状〜ドレッシング状が目安）。塩で味を調える。

皿にレタスを敷き、じゃがいもの輪切りを並べる。ソースをたっぷりとかける。

ゆで卵（半分切り）とブラックオリーブを飾って完成。

コツとヒント

▶アヒ・アマリージョペーストはペルー料理の要。輸入食材店やオンラインショップで購入できます。なければターメリックと少量の唐辛子で色と辛みを代用できますが風味は異なります。
▶ソースは作ったらすぐに提供するのがベスト。鮮やかな黄色が最も美しい状態で楽しめます。
▶冷蔵庫でよく冷やしてから提供するのも定番で、夏の前菜にぴったりです。