ペルー料理
ニッケイ風まぐろタルタル
ペルーの日系移民が生み出した「ニッケイ料理」の真髄を体現する一品。刺身用まぐろをゴマ油・醤油・ライムで和え、ライチとアボカドを合わせた芳醇なタルタル。日本の繊細さとペルーの大胆な酸味が交差する、現代的なフュージョン料理です。
30分·上級
ロモ・サルタード（牛肉の中華ペルー風炒め）
Lomo Saltado
ペルーの中華系移民料理「チーファ」の最高傑作。牛肉・トマト・赤玉ねぎを強火でサッと炒め、ライスとフライドポテトの両方を同じ皿に添えるユニークなスタイル。醤油とクミンという意外な組み合わせがペルーならではのフュージョン感を生み出す、家庭と食堂の定番料理。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500g牛サーロインまたは牛もも薄切り（1cm幅の細切り）
2個トマト（大）（くし切り）
1個赤玉ねぎ（大）（くし切り）
1〜2本アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）（ない場合は青唐辛子1本）
大さじ3醤油
大さじ1赤ワインビネガー（またはオイスターソース）
小さじ1クミン（粉末）
3片にんにく（みじん切り）
大さじ2サラダ油
適量塩・黒こしょう
適量コリアンダー（香菜）（飾り用）
4人前ジャスミンライス（付け合わせ）
4人前フライドポテト（付け合わせ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛肉に塩・こしょうをふり、クミンをまぶす。別のボウルに醤油・赤ワインビネガーを合わせておく。
2
フライパン（または中華鍋）を煙が出るほど強火で加熱し、油を引く。牛肉を入れて全体に焼き色がつくまで2〜3分炒める。取り出しておく。
💡
火力が命。家庭のコンロでも最大火力で素早く炒めることで、煮えた肉ではなく炒めた肉になる。
3
同じフライパンを強火のまま、玉ねぎとにんにくを加えて1〜2分炒める。玉ねぎがシャキシャキのうちにトマトとアヒ・アマリージョを加えてさらに1分炒める。
4
牛肉を戻し入れ、醤油とビネガーを一気に加えてよく絡める。スモークが上がるくらい強火で30秒〜1分炒め合わせる。
💡
このフランベに近い一瞬の蒸発が「サルタード（跳ね飛ばす）」の醍醐味。仕上げは素早く。
5
皿にフライドポテトとジャスミンライスを盛り、ロモ・サルタードをかける。コリアンダーを飾って完成。
コツとヒント
- ▶トマトと玉ねぎは炒めすぎず、食感を残すのが重要。シャキシャキ感が正解。
- ▶フライドポテトはソースを吸って柔らかくなるのが好みの人も多い。最初から混ぜ込んでも美味しい。
- ▶アヒ・アマリージョはペルー料理専門店やオンラインで購入可。なければ青唐辛子とターメリック少量で代用。
よくある質問
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