ギリシャ料理
ツァジキ（ギリシャ風ヨーグルトソース）
ギリシャ料理のあらゆる場面に登場するヨーグルト×キュウリのソース。スブラキのディップ、ピタパンのスプレッド、野菜スティックのディップとして万能。ギリシャヨーグルトの濃厚なコクにキュウリの爽やかさ、にんにくとディルの香りが重なる。水分をしっかり絞るひと手間が、店の味に近づける鍵。
10分·初級
スブラキ（ギリシャ風豚肉串焼き）
Souvlaki (Σουβλάκι)
ギリシャ全土の屋台や食堂で愛される国民食。豚フィレ肉をオリーブオイル・にんにく・オレガノ・白ワインビネガーのマリネに漬け込み、炭火またはグリルで香ばしく焼き上げる。レモンを絞って串のまま食べるシンプルスタイルか、ピタパンにツァジキと野菜を巻いたギロスピタスタイルで。地中海の太陽を感じる夏の味。
30分
準備時間
15分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
680g豚ヒレ肉（2.5cm角に切る）
大さじ3白ワインビネガー
大さじ5エクストラバージンオリーブオイル
6片にんにく（みじん切り）
小さじ1ディジョンマスタード
小さじ2ドライオレガノ
小さじ1と1/2フレッシュローズマリー（みじん切り）
小さじ1スウィートパプリカ
小さじ3/4黒こしょう
小さじ1と1/2海塩
1個赤玉ねぎ（中）（4等分）
1個レモン（仕上げ用）
作り方
1
ボウルに白ワインビネガー・オリーブオイル・にんにく・マスタード・オレガノ・ローズマリー・パプリカ・こしょうを混ぜてマリネを作る。
2
豚肉をマリネに加えてよく絡め、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）漬け込む。
💡
長く漬けるほど柔らかくジューシーに。前日から仕込んでおくのがおすすめ。
3
木製串を使う場合は30〜40分水に浸けておく。豚肉と赤玉ねぎを交互に串に刺し、海塩をふる。
4
グリルまたはフライパンを中〜強火で熱し、片面約4分ずつ焼く。内部温度が63℃（145°F）になれば完成。
5
4〜5分休ませてからレモンを絞って提供。ツァジキとピタパンを添えるか、串のままで。
コツとヒント
- ▶豚ヒレ肉は脂が少ないので焼きすぎ注意。63℃で取り出してアルミホイルで包んで休ませると柔らかい。
- ▶チキンや子羊肉でも同じマリネで美味しく作れます。
- ▶炭火で焼くと本場の香ばしさが出ます。
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