ギリシャ料理
ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードパイ）
「ガラクト（乳）」と「ブレコ（パイ）」が合わさったギリシャ語の名前通り、フィロ生地にセモリナカスタードを挟んだギリシャ最愛のデザート。熱々のパイに冷えたレモンシロップをかける瞬間にフィロがシュッと音を立てながら吸い込む工程が最大の醍醐味。外はパリパリ、中はとろけるクリーミーなカスタード、甘いシロップの三重奏。
120分·中級
ムサカ（ギリシャ風ナスとひき肉のグラタン）
Moussaka (Μουσακάς)
ギリシャ料理の王者。ロースト済みナス・シナモンと赤ワインが香る肉ソース・濃厚なベシャメルソースの三層を重ねてオーブンで焼き上げる。断面を切った時の美しい層とベシャメルの焼き色がフォトジェニック。作るのに手間はかかるが、温め直しも美味しくなる作り置き系料理の傑作。
30分
準備時間
90分
調理時間
120分
トータル
12人前
人数
材料
（12人前）12人前
2個ナス（大）（1cm厚の輪切り）
適量塩（ナスの水出し用）
適量エクストラバージンオリーブオイル
450g牛または羊のひき肉
1個黄玉ねぎ（みじん切り）
大さじ1ドライオレガノ
小さじ1シナモン
小さじ1/2黒こしょう
小さじ1/2ナツメグ
小さじ1/2パプリカ
120ml赤ワイン
1缶400gカットトマト缶
小さじ1砂糖
120ml温めた牛肉スープ
160mlエクストラバージンオリーブオイル（ベシャメル用）
80g薄力粉（ベシャメル用）
小さじ1/2塩（ベシャメル用）
960ml温めた牛乳（ベシャメル用）
小さじ1/4ナツメグ（ベシャメル用）
2個卵（ベシャメル用）
大さじ4パン粉
作り方
1
ナスに塩をふって15〜20分置き、水気をキッチンペーパーで拭く。オリーブオイルを塗ってオーブンシートに並べ、200℃で20分、両面を焼く。
2
フライパンでひき肉を炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。スパイスを加えて混ぜ、赤ワインを注いでアルコールを飛ばす。トマト缶・砂糖・スープを加えて20〜30分煮込む。
💡
シナモンと赤ワインが本場ギリシャ肉ソースの秘密。この組み合わせで奥深い味になります。
3
鍋にオリーブオイルと薄力粉を入れて中火で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらとろみをつける。塩・ナツメグで味を整え、火から下ろして卵を加えてよく混ぜる。
4
ベーキングパンにナスを並べ、肉ソースを均等に広げ、ベシャメルをのせてパン粉を散らす。
5
180℃のオーブンで45〜50分、表面が黄金色になるまで焼く。30分以上冷ましてからカットする。
💡
冷ますことで層がしっかり固まり、きれいに切り分けられます。
コツとヒント
- ▶翌日が最も美味しい。前日に作って冷蔵保存し、食べる日にオーブンで温め直す。
- ▶冷凍保存は3ヶ月可能。解凍してから180℃で30〜40分温める。
- ▶ベシャメルは卵を入れる前に少し冷ます。熱すぎると卵が固まります。
よくある質問
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