オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）

ナスのへたを切り落とさずに残し、反対側の底からアップルコアラーまたは細いスプーンで中身をくり抜く。米が膨らむので空間の2/3程度まで詰める。

ひき肉・米・7スパイス・塩・こしょうを混ぜ合わせてフィリングを作る。ナスの穴に詰め、余裕を持たせて止める（米が膨らむため）。切ったトマトで口を塞ぐ。

深鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。トマトペースト・ホールトマト・水を加えてブロスを作る。塩こしょうで味を整える。

詰めたナスをブロスの鍋に丁寧に並べる。ブロスがナスの高さまで来るように水を足す。沸騰させたら弱火にして蓋をし、1時間〜1時間30分煮込む。

米に完全に火が通りナスが柔らかくなったら完成。温かいまま提供する。