フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）
Steak au Poivre
粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。
10分
準備時間
15分
調理時間
25分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4枚フィレミニヨン（各180〜225g）
小さじ1塩（コーシャーソルト）
大さじ1黒粒こしょう（粗く砕く）
大さじ1植物油
大さじ2無塩バター
1/3カップシャロット（みじん切り）
1/2カップコニャック（またはブランデー）
3/4カップ生クリーム
小さじ1ディジョンマスタード
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
黒粒こしょうを粗く砕き、塩とともにステーキの両面にしっかり押し付ける。
2
フライパンに油を熱し、強めの中火でステーキを片面4分ずつ、好みの焼き加減に焼く。
💡
レアなら焼き上がり温度52〜54℃、ミディアムレアなら54〜57℃が目安です。
3
ステーキを取り出し、アルミホイルで覆って休ませる。
4
同じフライパンにバターを溶かし、シャロットを弱火で炒める。
5
火を止めてコニャックを加え、再度火にかけてアルコール分を飛ばしながら煮詰める。
💡
コニャックを加える際は火から一度離し、フランベによる引火に注意してください。
6
生クリームとディジョンマスタードを加え、とろみがつくまで約3分煮詰める。
7
ステーキを皿に盛り、ソースをたっぷりとかけて提供する。フリット（フライドポテト）を添えるのが定番。
コツとヒント
- ▶コニャックがない場合はブランデーで代用できます。
- ▶ソースは仕上げに火を通しすぎるとバターが分離するので、とろみがついたらすぐに火を止めてください。
- ▶フリットを添える場合は二度揚げにすると外はカリッと中はホクホクに仕上がります。
よくある質問
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