フランス料理
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
110分·初級
ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）
Moules Marinières
「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。
20分
準備時間
10分
調理時間
30分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）2kgムール貝（殻をよく洗い、足糸を取り除く）
40g有塩バター
500ml白ワイン（辛口）（ミュスカデがおすすめ）
2個シャロット（薄切り）
1個分レモンの皮
小さじ1フェンネルシード（軽く潰す）
1束イタリアンパセリ
2枚ローリエ
2〜3本タイム
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ムール貝をよくこすり洗いし、すでに開いているものや割れているものは取り除く。シャロットは薄切りにする。
2
フェンネルシードを乳鉢などで軽く潰す。
3
大鍋にムール貝、シャロット、タイム、パセリ、ローリエ、潰したフェンネルシード、レモンの皮、白ワインを入れる。
4
蓋をして強火にかけ、時々鍋を揺すりながら6分ほど加熱する。
💡
殻が開かない貝は取り除いてください。
5
ムール貝がすべて開いたらバターを加え、弱火で2分加熱する。
6
全体を軽く混ぜ合わせ、スープごと器に盛り付けて熱いうちに提供する。
コツとヒント
- ▶ムール貝は購入したその日のうちに調理するのが理想です。
- ▶残ったスープはバゲットを浸して食べるのがフランス流。パンは必ず添えましょう。
- ▶フリット（フライドポテト）を添える「ムール・フリット」も北フランスの定番の食べ方です。
よくある質問
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