フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
Pot-au-Feu
牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。
30分
準備時間
240分
調理時間
270分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
500g牛もも肉（厚切り）
500g牛ショートリブ
1個玉ねぎ
3本クローブ
5本にんじん
2片にんにく
1枚ローリエ
2枝タイム
4枝パセリ
大さじ1塩
8粒黒こしょう（粒）
3個かぶ
2本西洋ねぎ（ポワロー）
4〜6個じゃがいも（煮込み用）
2〜3本骨髄骨（お好みで）
作り方
1
牛肉を大鍋に入れ、肉が2.5cmほど隠れる量の水を注ぐ。強火で沸騰させた後、弱火にしてアクを取り除きながら1時間煮込む。
2
クローブを刺した玉ねぎ、にんじん1本、にんにく、ローリエ・タイム・パセリ、塩・黒こしょうを加え、さらに弱火で3時間煮込む。
💡
アクはこまめに取り除くことで、澄んだ美味しいスープに仕上がります。
3
スープをこし器で別の鍋に移し、冷蔵庫で最低1時間冷やして脂肪を固める。細かいザルで脂を取り除く。
💡
一晩冷やすとより脂が取りやすくなり、すっきりとした味わいになります。
4
牛肉とスープを鍋に戻し、残りのにんじんとかぶを加えて10分、その後西洋ねぎを加えてさらに20分煮込む。
5
別鍋でじゃがいもを塩水で20分ほど茹でる。
6
スープを器に注ぎパセリを添えてパンと共に、牛肉と野菜は皿に盛り付けて塩・マスタード・コルニッションを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶スープと具材を別々に盛り付けるのが伝統的な提供スタイルです。
- ▶前日に作っておくと味がなじみ、脂も取り除きやすくなります。
- ▶余ったスープはリゾットやポトフうどんなどにアレンジできます。
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