フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
チキン・フリカッセ
Chicken Fricassée
フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。
20分
準備時間
40分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
4本鶏もも肉（骨付き皮付き）
200gマッシュルーム（四つ割り）
2個エシャロット（みじん切り）
2片にんにく（みじん切り）
150ml白ワイン（辛口）
300mlチキンブロス
150ml生クリーム
30gバター
大さじ2薄力粉
3枝タイム（生）
1枚ローリエ
適量イタリアンパセリ（仕上げ用）
適量塩・白こしょう
大さじ1オリーブオイル
作り方
1
鶏もも肉に塩・白こしょうをしっかりふる。フライパンにオリーブオイルとバター半量を中火で熱し、皮面を下にして3〜4分焼き、きつね色にする。裏返してさらに2分焼き、取り出しておく。
💡
皮をしっかり焼き付けることで香ばしさと旨みが格段にアップします。
2
同じフライパンに残りのバターを足し、エシャロットとにんにくを中火で2〜3分炒める。マッシュルームを加えて、水分が飛ぶまでさらに3分炒める。
3
薄力粉をふり入れ全体によく絡める（1分）。白ワインを注いでアルコールを飛ばしながら木べらでフライパンの底の焦げをこそぎ取る。チキンブロス、タイム、ローリエを加える。
4
鶏肉を皮面を上にして戻し入れ、蓋をして弱火で25〜30分煮込む。鶏肉の内部温度が75℃以上になれば完成。
5
鶏肉を取り出す。タイムとローリエを除き、生クリームをソースに加えてひと煮立ちさせ、5分ほど中火で煮詰めてとろみをつける。塩・こしょうで味を整え、鶏肉を戻す。パセリを散らして仕上げる。
💡
ソースが薄いと感じたら、さらに5分煮詰めてください。
コツとヒント
- ▶フリカッセは本来「白い煮込み」が定義。鶏肉に焼き色をつけない版も伝統的で、より繊細な白いソースに仕上がります。
- ▶マッシュルームの代わりにシャンテレル（アンズタケ）を使うとより香り高い仕上がりになります。
- ▶余ったソースはパスタやリゾットのベースとして使っても絶品です。
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