クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）

きのこを掃除し、ほうれん草を洗う。鶏胸肉に軽く塩をして耐熱容器に並べ、タイム・ローリエ・レモンの皮を加え、サワークリームをかぶせて室温に置く。トマトを薄切りにする。フェンネルの薄切りに塩こしょうをする。グリンピースをやわらかく茹でて氷水に取る。

鶏胸肉を弱火にかけ、クリームがゆっくり沸いてきたら蓋をして200℃のオーブンで5分焼く。鶏肉を取り出してラックに乗せて休ませる。

鶏を取り出した容器にトマトの薄切りとチキンブロスを加えて弱火で温める。グリンピースを加えて味を整える。バターでほうれん草をさっと炒めてしんなりさせる。アンズタケをバターで塩こしょうしながら炒める。

鶏胸肉を斜めに薄切りし、泡立てたバターで短時間温める。皿にほうれん草ときのこを盛り付け、クリームソースをかける。その上に鶏肉とフェンネルの薄切りを添える。フルール・ド・セルで仕上げる。