ハワイ料理
ポケボウル（ハワイ風マグロのごま醤油丼）
ハワイの漁師が新鮮な魚の切れ端をその場で調味して食べたのが起源とされるポケ。「ポケ」はハワイ語で「切る」の意味。サーモンやマグロを生姜・ごま油・醤油・みりんで和えてすし飯の上に盛り付け、野菜をカラフルに飾るハワイのロコ飯が、SNSブームで全世界に広がりグルメバウルの代名詞となった。新鮮な魚さえあれば10分で完成するヘルシー映えご飯。
35分·初級
マラサダ（ハワイ風ポルトガルドーナツ）
Malasada
19世紀後半にポルトガルのマデイラ諸島・アゾレス諸島からハワイのサトウキビ農園に移民した労働者たちが持ち込んだドーナツ。穴がなく、卵と牛乳・エバポレーテッドミルクを使ったリッチなイースト生地を球状に丸めて揚げ、熱いうちに砂糖をまぶす。外はカリッと中はふんわりの食感が特徴で、今もホノルルのレナーズベーカリーのマラサダが世界的に有名。
135分
準備時間
5分
調理時間
140分
トータル
24人前
人数
材料
（24人前）大さじ1ドライイースト（活性タイプ）
小さじ1グラニュー糖（イースト発酵用）
大さじ2ぬるま湯（約40℃）（イースト用）
3個卵
120ml牛乳
120mlエバポレーテッドミルク（無糖練乳）
100gグラニュー糖
大さじ2無塩バター（溶かす）
小さじ1/4塩
500g強力粉
適量揚げ油
適量グラニュー糖（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ぬるま湯に砂糖小さじ1とドライイーストを溶かし、泡が立つまで10分置く（発酵確認）。
💡
イーストが泡立たない場合は温度が高すぎ・低すぎか、イーストが古い可能性があります。
2
スタンドミキサーに卵を入れて軽くほぐす。牛乳・エバポレーテッドミルク・溶かしバター・砂糖・イースト液を加えて混ぜる。
3
強力粉と塩を少しずつ加えながらこね、なめらかな生地になったら油を塗ったボウルに入れる。ラップをかけて温かい場所で1時間、2倍に膨らむまで発酵させる。
4
生地を軽くパンチしてガス抜きし、1cm厚さに伸ばしてクッキーカッターで丸く抜く。グリースを塗ったトレイに並べて蓋をし、さらに30〜45分二次発酵させる。
💡
生地が少し乾燥するくらいまで二次発酵させると揚げたときよく膨らみます。
5
油を190℃に熱し、数個ずつ3〜5分ずつ均等に色がつくまで揚げる。ペーパータオルで油をきり、熱いうちに砂糖をたっぷりまぶして提供。
コツとヒント
- ▶エバポレーテッドミルクがマラサダのリッチな風味の決め手。コンビニや業務スーパーで入手可能。
- ▶揚げたてが圧倒的に美味しい。時間が経つと外のカリカリ感がなくなります。
- ▶中にカスタードクリームやチョコクリームを注入すると「フィラード」スタイルになります。
よくある質問
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30分·初級
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20分·初級