スペイン料理
トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
スペイン全土で愛される国民食。じゃがいもと卵だけのシンプルな組み合わせが、低温のオリーブオイルでじっくり火を通すことで、外はふんわり中はとろとろの黄金の一品に。タパスの定番でもあり、どんな時間帯にも食べられる万能料理です。
45分·初級
パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）
Patatas Bravas
1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。
10分
準備時間
35分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
800gじゃがいも（白い品種）（2〜3cm角に切る）
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル（オーブン用）
小さじ1塩
大さじ2オリーブオイル（ソース用）
2片ニンニク（みじん切り）
200gホールトマト缶
小さじ1チリパウダー（辛さはお好みで調整）
小さじ1スモークパプリカ
大さじ1シェリービネガー（または赤ワインビネガー）
少々砂糖
適量塩
適量パセリ（仕上げ用、みじん切り）
作り方
1
じゃがいもを切り、水に5分さらしてデンプンを抜く。水気をよく拭き取る。オーブンを210℃に予熱する。
2
天板にじゃがいもを並べ、オリーブオイルと塩をまぶして全体に絡める。210℃で30〜35分、途中1度裏返しながらカリカリになるまで焼く。
💡
フライヤーで180℃の油で約8分揚げると、よりカリカリに仕上がります。
3
ソース作り：小鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを1分炒める。ホールトマトを加えて潰しながら混ぜ、チリパウダーとスモークパプリカを加えて5〜7分煮詰める。
4
シェリービネガーと砂糖で味を調え、塩でととのえる。ハンドブレンダーで滑らかにする（好みでOK）。
5
焼き上がったじゃがいもを皿に盛り、ブラバスソースをたっぷりかけ、パセリをちらして完成。
コツとヒント
- ▶アリオリ（ニンニクマヨネーズ）を合わせて2種のソースを添えると、より本格的なバル体験になります。
- ▶ブラバスソースは冷蔵庫で3〜4日保存でき、ハンバーガーや魚料理のソースとしても使えます。
- ▶水にさらしてデンプンを抜いてから焼くと、外はカリッと中はふっくら仕上がります。
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