スペイン料理
パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）
1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。
45分·初級
トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
Tortilla Española
スペイン全土で愛される国民食。じゃがいもと卵だけのシンプルな組み合わせが、低温のオリーブオイルでじっくり火を通すことで、外はふんわり中はとろとろの黄金の一品に。タパスの定番でもあり、どんな時間帯にも食べられる万能料理です。
15分
準備時間
30分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4個卵（常温に戻す）
400gじゃがいも（皮をむいて薄切り（3mm））
1個玉ねぎ（薄切り）
200mlオリーブオイル（揚げ用）
小さじ1塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
フライパン（直径20cm）にオリーブオイルを注ぎ、じゃがいもと玉ねぎを加えて弱火にかける。油の中でじゃがいもをゆっくり「揚げ煮」する。
💡
強火で揚げず、弱火でコンフィするイメージ。じゃがいもが柔らかくなるまで20分ほどかける。
2
じゃがいもと玉ねぎが柔らかくなったらざるに上げ、油をしっかり切る。この油は後で再利用できる。
3
ボウルに卵を溶き、塩を加える。油を切ったじゃがいもと玉ねぎを加えてよく混ぜ、5分ほど休ませる。
4
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、卵液を流し込む。強火で30秒、中火に落として周囲が固まってきたら火を弱める。
5
フライパンより大きい平皿を被せてひっくり返し、皿から再びフライパンに滑らせて反対側も焼く。2〜3分焼いて完成。
💡
ひっくり返しが不安な場合は、オーブン180℃で10分焼いて仕上げてもOK。
コツとヒント
- ▶中がとろとろの「jugoso（フゴソ）」な仕上がりが本場のスタイル。完全に火を通しすぎないのがコツ。
- ▶冷めてからが美味しく、翌日もしっとりして旨みが増します。
- ▶チョリソーやパプリカを加えるアレンジも人気です。
よくある質問
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