スペイン料理
パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）
1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。
45分·初級
クロケタス・デ・ハモン
Croquetas de Jamón
スペインのバルを代表するタパス。生ハムを混ぜたクリーミーなベシャメルをサクサクの衣で揚げた、本場スペインの定番つまみ。外はカリッ、中はとろりとした食感が絶品。
30分
準備時間
45分
調理時間
75分
トータル
20人前
人数
材料
（20人前）200gハモン・セラーノまたは生ハム（細かく刻む）
1個玉ねぎ（細かいみじん切り）
80g無塩バター
80g薄力粉
500ml全脂牛乳（温めておく）
少々ナツメグ（フレッシュすりおろし）
適量塩・白こしょう
適量薄力粉（コーティング用）
2個卵（コーティング用、溶き卵にする）
200gパン粉（細目）（コーティング用）
適量植物油（揚げ用（160〜170℃））
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎを10〜12分かけてじっくり炒め、甘みを出す。
2
薄力粉を加えてよく混ぜ、弱火で2分ほど炒めてなめらかなルーを作る。
3
温めた牛乳を少しずつ加えながら、その都度素早く泡立て器で混ぜ続ける。全量入れたら弱火で10〜15分、もったりとしたベシャメルになるまで絶えず混ぜる。
💡
牛乳を一気に加えるとダマになります。少しずつ加えながら混ぜ続けることが大切です。
4
刻んだハモンを加え、よく混ぜる。塩・こしょう・ナツメグで調味する（ハモンは塩辛いので塩は少なめに）。
5
バットに移してラップを表面に密着させ、完全に冷ます（最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で）。
💡
十分に冷やして固めることで成形しやすくなります。
6
冷えたベシャメルを楕円形に成形する（一個約30g）。薄力粉→溶き卵→パン粉の順にコーティングし、冷蔵庫で30分休ませる。
7
鍋に油を160〜170℃に熱し、クロケタスを3〜4個ずつ入れ、全体がきつね色になるまで2〜3分揚げる。キッチンペーパーで油を切り、熱いうちにいただく。
コツとヒント
- ▶ベシャメルはしっかりと冷やして固めることが成形の鍵です。できれば一晩冷蔵庫に入れましょう。
- ▶揚げ温度が低すぎると油っこく、高すぎると中が温まる前に焦げます。160〜170℃を守ってください。
- ▶生ハムの代わりにほうれん草とゴルゴンゾーラ、またはバカラオ（塩タラ）でもバリエーションが楽しめます。
- ▶成形後に冷凍保存が可能。揚げる前に完全解凍してから揚げてください。
よくある質問
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