ベトナム料理
バインセオ（ベトナム風サクサクターメリッククレープ）
ターメリックで黄金色に染まったライス粉のクレープ生地に、豚肉・海老・もやし・緑豆を包んでジュワーッと焼き上げるベトナム南部の名物料理。「セオ（xèo）」はフライパンで生地を焼くときの擬音語。外はパリパリ、中はふっくら。レタスで包んでヌクチャムにつけて食べるスタイルが絶品。
70分·中級
ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）
Gỏi Cuốn
透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。
30分
準備時間
50分
調理時間
80分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）230g豚バラ肉（ブロック）
1個玉ねぎ（中）（半切り）
小さじ1砂糖・塩（茹で汁用）
230g海老（中サイズ）
1玉グリーンリーフレタス
1/2束ミント
1/2束にら
1/2パックライスペーパー（乾燥）
1/3パック米麺（ビーフン）
大さじ2にんにく（みじん切り）（ピーナッツソース用）
大さじ8ホイシンソース（ピーナッツソース用）
大さじ2〜3ピーナッツバター（ピーナッツソース用）
120ml水（ピーナッツソース用）
適量砕いたピーナッツ・サンバル（ソース仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
豚バラ肉を玉ねぎ・砂糖・塩と一緒に水から茹でる。沸騰後中火で25〜30分、火が通るまで煮る。粗熱が取れたら薄切りにする。
2
海老を塩少々と一緒に1.5〜2.5分茹でる。流水で冷まし、殻と尾を取り除いて縦半分に切る。
💡
海老は火を通しすぎると固くなります。透明感がなくなったらすぐ引き上げて。
3
米麺をパッケージの指示通り茹で、流水で冷まして水を切る。レタス・ミント・にらを洗って水気を切る。
4
【ピーナッツソース】フライパンでにんにくを油で炒め、ホイシンソース・ピーナッツバター・水を加えて沸騰させてすぐ火を止める。砕きピーナッツとサンバルをかけて仕上げる。
5
ライスペーパーを温水に3〜6秒浸してやわらかくし、皿に広げる。下に米麺・レタス・ミントを並べ、中央に豚肉と海老（切り口を下に）を置く。左右を内側に折り、にらを端を出しながら縦に置き、手前からきつく巻き上げる。
💡
ライスペーパーは少しまだ固い状態で引き上げるのがコツ。巻いている間に柔らかくなります。
6
ピーナッツソースと一緒にすぐ提供する。くっつかないようにラップで仕切りながら保存する。
コツとヒント
- ▶具材は事前に全て準備しておくと、ライスペーパーを濡らしてからスムーズに巻けます。
- ▶作りたてが一番美しい。時間が経つと乾燥して皮が固くなるので食べる直前に巻くのがベスト。
- ▶ピーナッツアレルギーがある場合はホイシンソースだけでもディップとして美味しいです。
よくある質問
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