ベトナム料理
ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）
透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。
80分·初級
バインセオ（ベトナム風サクサクターメリッククレープ）
Bánh Xèo
ターメリックで黄金色に染まったライス粉のクレープ生地に、豚肉・海老・もやし・緑豆を包んでジュワーッと焼き上げるベトナム南部の名物料理。「セオ（xèo）」はフライパンで生地を焼くときの擬音語。外はパリパリ、中はふっくら。レタスで包んでヌクチャムにつけて食べるスタイルが絶品。
30分
準備時間
40分
調理時間
70分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）255g米粉
85g薄力粉
小さじ2〜3ターメリック
830ml水
415mlココナッツクリーム（またはココナッツミルク）
小さじ1塩
1本青ねぎ（小口切り（生地用））
1/2カップ緑豆（乾燥・水で戻す）
680g豚バラ肉（茹でて薄切り）
450g海老（中サイズ）（下処理済み）
1個玉ねぎ（中）（薄切り）
680gもやし
1玉からし菜（またはレタス）
1束ミント・パクチー
適量ヌクチャム（ベトナム魚醤ディップ）
適量サラダ油（焼き用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
米粉・薄力粉・ターメリック・水・ココナッツクリーム・塩を大きなボウルで合わせる。最低3時間（できれば一晩）休ませる。焼く直前に青ねぎを加える。
💡
生地を長く休ませるほどクレープがパリパリになります。
2
緑豆を水で柔らかくなるまで戻すか、蒸す。豚バラは茹でて薄切りにする。海老は解凍・下処理済みのものを用意する。
3
直径28〜30cmのフライパンを中強火で熱し、油小さじ1〜2をひく。玉ねぎを加え、すぐに豚肉と海老を加えて軽く炒める。生地をひしゃくで注いでフライパンを傾け、薄く均一に広げる。
💡
生地は薄く伸ばすほどパリパリになります。手早く。
4
中火に落とし、緑豆ともやしを半面に乗せ、蓋をして3分蒸らす。蓋を取り、中弱火でさらに5〜7分、端が透き通ってカリカリになるまで焼く。
5
クレープを二つ折りにして皿に盛る。からし菜・ミント・パクチーと一緒に提供する。食べ方：葉野菜にクレープの一片とハーブを包み、ヌクチャムにつけていただく。
コツとヒント
- ▶フライパンは十分に熱してから生地を入れること。温度が低いとくっついてパリパリになりません。
- ▶ミックス粉（バインセオミックス）がアジア系スーパーで売っています。より手軽に作れます。
- ▶焼きたてをすぐ食べるのが鉄則。時間が経つとしんなりします。
よくある質問
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