ベトナム料理
ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）
透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。
80分·初級
ブンチャー（ハノイ風つけ麺・炭火豚肉団子）
Bún Chả Hà Nội
オバマ元大統領がアンソニー・ボーダインと食べたことで一躍世界有名になったハノイの国民食。炭火で焼いた豚肉団子と甘酸っぱい漬けダレのボウルに、冷たいビーフンをひたしながら食べるスタイルが独特。漬け大根とパパイヤのさっぱり感がくせになる、ベトナム北部の真髄を味わう一皿。
30分
準備時間
20分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）680g豚ひき肉（脂多め）
大さじ2ナンプラー（魚醤）
大さじ2オイスターソース
大さじ3黒糖
小さじ1/2黒こしょう
大さじ1もち米パウダー（炒り米を砕いたもの）
1/4カップレモングラス（みじん切り）
4片にんにく（みじん切り）
1個エシャロット（みじん切り）
2カップ青パパイヤ（薄切り）（漬け用）
小さじ2塩（漬け用）
大さじ1砂糖（漬け用）
大さじ2白酢（漬け用）
1カップ熱湯（タレ用）
3/4カップ砂糖（タレ用）
3/4カップナンプラー（タレ用）
大さじ3ライムジュース（タレ用）
2カップコーラ（またはソーダ水）（タレ用）
400gビーフン（乾燥）
適量レタス・きゅうり・ミント・パクチー（付け合わせ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【漬けパパイヤ】青パパイヤの薄切りに塩をふり30分置く。流水で洗って水気を絞る。水・砂糖・酢を混ぜ、パパイヤを漬けておく。
2
【豚肉団子】豚ひき肉にナンプラー・オイスターソース・黒糖・黒こしょう・もち米パウダー・レモングラス・にんにく・エシャロットを加えてよく混ぜる。手に油を塗り、32個の小判形の団子に成形する。
💡
もち米パウダー（炒ったもち米を砕いたもの）を加えると本場ならではの香ばしさが出ます。
3
炭火・グリルパン・またはエアフライヤー（180℃で片面5分）で焼く。表面が軽く焦げてジューシーに仕上がるまで焼く。
4
【タレ】熱湯に砂糖を溶かし、ナンプラー・ライムジュース・コーラ・みじん切りにんにく・唐辛子を加えて混ぜる。味を調整する。
5
ビーフンをパッケージの指示通り茹でる。小さめのボウルにタレを注ぎ、漬けパパイヤと焼き肉団子を入れる。ビーフンと野菜・ハーブは別皿で提供する。
6
食べ方：タレのボウルにビーフンを少量ずつひたし、肉・野菜・ハーブと一緒に口に運ぶ。
コツとヒント
- ▶コーラをタレに加えるのがブンチャーの秘密の一つ。甘みとコクが出ます。
- ▶炭火がなければグリルパンやフライパンで十分美味しく作れます。
- ▶タレは翌日以降さらに味がなじんで美味しくなります。
よくある質問
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