ベトナム料理
ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）
透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。
80分·初級
ボーラーロット（ラーロット葉で巻いた牛肉グリル）
Bò Lá Lốt
ベトナムの路上屋台で炭火の煙とともに香る、ラーロット（野生コショウの葉）で巻いた牛肉の串焼き。香り高い葉が焦げる香ばしさと、甘辛に味付けした牛ひき肉の組み合わせが絶品。ビーフン・レタス・ハーブと一緒に食べるベトナム南部の人気料理で、ホームパーティーにも映える一品。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）340g牛ひき肉（脂多め）
大さじ2エシャロット（みじん切り）
大さじ1にんにく（みじん切り）
小さじ1/4黒こしょう
小さじ1/2砂糖
小さじ2ナンプラー（魚醤）
大さじ1オイスターソース
小さじ1/2鶏ガラスープの素
25〜30枚ラーロット葉（またはしそ・エゴマ・ブドウの葉で代用）
適量ビーフン・レタス・ベトナムハーブ・砕きピーナッツ（付け合わせ）
適量ヌクチャム（ベトナム魚醤ディップ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
葉をよく洗って水気を拭き取る。茎を少し残しておく（巻き留め用）。
2
牛ひき肉にエシャロット・にんにく・黒こしょう・砂糖・ナンプラー・オイスターソース・鶏ガラスープの素を加えてよく混ぜる。
3
葉を光沢面を下にして置き、先端を手前にする。中央にタネ大さじ2ほど置き、手前の端を折ってからきつく巻き上げ、茎を差し込んで留める（爪楊枝で留めてもOK）。
💡
巻きがゆるいと加熱中にほどけます。できるだけきつく巻くことがポイント。
4
炭火・グリル・またはフライパン（油少量）で片面2分ずつ焼く。葉が香ばしく焦げてきたら完成。
💡
炭火が本場の味に近づきます。フライパンでも十分美味しく作れます。
5
ビーフン・レタス・ハーブを並べた皿に盛り付け、砕きピーナッツをかける。ヌクチャムを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶ラーロット葉は大都市のベトナム食材店やAmazonで購入できます。しそ・エゴマでも風味は変わりますが美味しく作れます。
- ▶まとめて成形して冷蔵庫で数時間置いておくと味がなじみます。
- ▶ホームパーティーでは卓上グリルを使って焼きながら食べるスタイルが盛り上がります。
よくある質問
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