ブンボーフエ（ベトナム・フエの辛口牛骨スープ麺）

全ての肉を大鍋に入れて水で沸騰させ、茹でこぼして流水でよく洗う（臭みを取る下処理）。

洗った肉・チキンブロス・レモングラス・玉ねぎを大鍋に入れ、水をなみなみと注ぐ。沸騰後は中強火でコトコト煮る。塩・砂糖・海老味噌・ナンプラーで味付けする。

豚足は約1時間、牛すねは2〜3時間かけて火が通ったものから順に取り出す。粗熱が取れたら薄切りにする。ブロスの味を整え、必要であれば水を足す。

【赤い色づけ】フライパンにサラダ油を熱し、アナトーシードを中火で炒めて赤い色を油に移す。シードを取り除き、エシャロットとにんにくを加えて炒める。この赤い油をブロスに注ぐ。

【サテー（辛みペースト）を作る】乾燥唐辛子を温水で20分戻す。フライパンに全サテー材料を入れて中火で30〜40分かき混ぜながら炒める。冷ましてビンに保存。食べるときに各自加えて辛さを調整する。

米麺をパッケージの指示通り茹でる。丼に麺を盛り、ブロスと肉を乗せる。ミント・タイバジル・もやし・ライム・唐辛子を添えて提供する。