台湾料理
ルーローハン（台湾風豚角煮丼）
台湾国民食の筆頭。皮付き豚バラ肉を八角・シナモン・醤油でじっくり煮込み、とろけるような旨みのタレをご飯にたっぷりかける。煮卵を添えた茶色の丼が食欲をそそる、台湾の屋台から家庭まで愛される魂の料理。日本でも台湾ブームとともに大人気。
120分·初級
台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）
Taiwanese Beef Noodle Soup (牛肉麵)
台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。
30分
準備時間
210分
調理時間
240分
トータル
10人前
人数
材料
（10人前）1.3kg牛すね肉（5cm角に切る）
大さじ2サラダ油
5cm生姜（叩き潰す）
6片にんにく（叩き潰す）
3本青ねぎ（5cm幅に切る）
1個玉ねぎ（くし切り）
1個トマト（くし切り）
4本乾燥唐辛子（半分に割る）
大さじ1トマトペースト
大さじ2豆板醤
小さじ2グラニュー糖
120ml醤油
120ml紹興酒
2リットル水
1袋中華スパイスパック（ルーバオ）（なければ八角3個+シナモン1本+ローリエ2枚）
800g中華麺（生麺または乾麺）
適量チンゲン菜・パクチー・青ねぎ・搾菜（付け合わせ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛すね肉を沸騰したお湯に入れて1分下茹でし、ザルに上げて流水でよく洗う。
2
深鍋に油を熱し、生姜・にんにく・青ねぎ・玉ねぎを順番に加えて玉ねぎが透明になるまで炒める。トマトと唐辛子を加える。
3
下茹でした牛肉を鍋に入れ、トマトペースト・豆板醤・砂糖・醤油・紹興酒を混ぜ込む。水2リットルとスパイスパックを加える。
4
沸騰したら弱火にして3〜4時間、牛肉が箸でほぐれるほど柔らかくなるまでコトコト煮込む。途中で浮いた灰汁を取り除く。
💡
焦らず時間をかけることが美味しさの鍵。圧力鍋なら1時間半で完成します。
5
麺をパッケージの指示通り茹でる。最後の1〜2分でチンゲン菜を加えて一緒に茹でる。
6
丼に麺とチンゲン菜を盛り、スープと牛肉を乗せる。パクチー・青ねぎ・搾菜をトッピングして提供する。
コツとヒント
- ▶豆板醤の量で辛さを調整してください。辛さ控えめにしたい場合は小さじ1から始めて。
- ▶スープは翌日さらに美味しくなります。大量に作って冷凍保存しておくと便利。
- ▶搾菜（ザーサイ）は風味のアクセントに欠かせません。スーパーの中華食材コーナーで購入できます。
よくある質問
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