台湾料理
塩酥鶏（イェンスージー・台湾フライドチキン）
台湾の夜市を代表するB級グルメ。さつまいも澱粉でコーティングした鶏もも肉を二度揚げしてサクサクに仕上げ、タイバジルの葉を一緒に揚げて散らす。五香粉と白こしょうの香りが食欲をそそる、台湾夜市の定番屋台料理。揚げたてをビールと合わせるのが台湾スタイル。
165分·初級
ルーローハン（台湾風豚角煮丼）
Lu Rou Fan (魯肉飯)
台湾国民食の筆頭。皮付き豚バラ肉を八角・シナモン・醤油でじっくり煮込み、とろけるような旨みのタレをご飯にたっぷりかける。煮卵を添えた茶色の丼が食欲をそそる、台湾の屋台から家庭まで愛される魂の料理。日本でも台湾ブームとともに大人気。
20分
準備時間
100分
調理時間
120分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）450g皮付き豚バラ肉（1.5cm角に切る）
小さじ2サラダ油
25g氷砂糖（またはグラニュー糖大さじ1.5）
1個玉ねぎ（小）またはエシャロット数個（みじん切り）
8個乾燥椎茸（水で戻してみじん切り）
60ml紹興酒
大さじ3薄口醤油
大さじ2濃口醤油
475ml水
4個ゆで卵（殻をむく）（お好みで）
3個八角（スパイス袋用）
1本シナモンスティック（スパイス袋用）
6個クローブ（スパイス袋用）
3枚ローリエ（スパイス袋用）
小さじ2四川山椒（スパイス袋用）
2スライス生姜（スパイス袋用）
4杯白ご飯（お好みで）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
スパイス類（八角・シナモン・クローブ・ローリエ・山椒・生姜）をガーゼや出汁袋にまとめて包む。
2
豚バラ肉を沸騰したお湯で1分下茹でし、ザルに上げて流水でよく洗う（臭みと灰汁を取る）。
3
鍋かフライパンに油を弱火で熱し、砂糖を加えてじっくり溶かす。玉ねぎを加えて中強火にし1分炒める。椎茸を加えてさらに2分炒める。
💡
砂糖はゆっくり溶かしてカラメル状にすること。タレに深いコクと色が出ます。
4
下茹でした豚肉・紹興酒・薄口醤油・濃口醤油・水を加えてよく混ぜ、沸騰させる。
5
スパイス袋とゆで卵を加え、最弱火にして1時間30分、タレが肉にからまりスプーンでコーティングされるまでコトコト煮込む。時々かき混ぜる。
6
スパイス袋を取り出す。中強火にしてタレを5分ほど煮詰め、とろみをつける。温かいご飯の上にかけて提供する。
コツとヒント
- ▶皮付き豚バラ肉がポイント。皮のコラーゲンがとろとろのタレを作ります。スーパーで皮なししかない場合は豚バラブロックで代用を。
- ▶スパイス袋がなければティーパックや出汁袋で代用できます。
- ▶翌日以降がさらに美味しい。作り置きに最適です。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
台湾料理
台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）
台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。
240分·中級
台湾料理
シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）
台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。
15分·初級
台湾料理
タロイモのサゴデザートスープ（芋圓風・ kokos taro）
台湾スイーツの定番、タロイモとサゴ（タピオカ）のデザートスープ。紫と白が混ざったタロイモの甘い香りともちもちのサゴが、ナッツのようなコクのあるタロイモの甘さとマリアージュ。ホット・冷製どちらでも美しく、Instagramでも人気の映えスイーツ。作り置きして冷凍保存も可能。
75分·初級
台湾料理
三杯鶏（サンベイジー）
台湾家庭料理の代表格。ごま油・醤油・紹興酒を同量ずつ使うことからその名がつく「三杯」ソースで鶏手羽を炒め煮した一品。最後にタイバジルをたっぷり加えて仕上げることで、香ばしさと爽やかさが加わる。タレの艶やかな照りと緑のバジルの色彩がPinterestで人気。ご飯が何杯でも進む台湾の味。
45分·初級
台湾料理
大根餅（蘿蔔糕・ローバーコー）
台湾・香港の点心として愛される大根の蒸し餅。大根・椎茸・干しエビ・腸詰めを米粉の生地に混ぜて蒸し上げ、翌日スライスしてフライパンで両面こんがり焼く。外はカリカリ、中はもちっとした独特の食感がクセになる。お正月料理としても定番の縁起物スイーツ（実はおかず）。
150分·中級