台湾料理
台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）
台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。
240分·中級
大根餅（蘿蔔糕・ローバーコー）
Lo Bak Go (蘿蔔糕)
台湾・香港の点心として愛される大根の蒸し餅。大根・椎茸・干しエビ・腸詰めを米粉の生地に混ぜて蒸し上げ、翌日スライスしてフライパンで両面こんがり焼く。外はカリカリ、中はもちっとした独特の食感がクセになる。お正月料理としても定番の縁起物スイーツ（実はおかず）。
90分
準備時間
60分
調理時間
150分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）大さじ2サラダ油（＋焼き用）
大さじ1乾燥桜エビ（水で戻してみじん切り）
3〜5個乾燥椎茸（水で戻してみじん切り）
1本腸詰め（中国ソーセージ）（みじん切り）
1本青ねぎ（みじん切り）
570g大根（すりおろし）
240〜480ml水
150g上新粉（米粉）（もち粉ではなく上新粉）
大さじ1〜3コーンスターチ
小さじ1/2塩
小さじ1/2砂糖
少々白こしょう
適量オイスターソース（ディップ用・お好みで）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
フライパンを中火で熱し、油・桜エビ・椎茸・腸詰めを5分炒める。青ねぎを加えてフライパンから取り出す。
2
同じフライパンにすりおろした大根と水1カップを加えて中火で10分、水分が1カップほどになるまで炒め煮する。
3
ボウルに上新粉・コーンスターチ・水1/2カップ（調整しながら）を合わせてなめらかな生地を作る。塩・砂糖・白こしょうを加える。大根と炒め具を加えてよく混ぜる。生地はドロッとしたパンケーキ生地くらいの固さに。
4
油を塗った型（23×13cmのパウンド型または直径20cmの丸型）に流し込む。蒸し器で中強火でパウンド型50分・丸型40分蒸す。竹串で刺して何もつかなければ完成。
💡
型に油をしっかり塗ることで取り出しがスムーズになります。
5
30分冷ます。型から取り出してまな板で1cm幅にスライスする。
6
フライパンに油を引いて中火で熱し、両面がきつね色になるまで焼く。オイスターソースを添えて提供する。
💡
焼く前に一晩冷蔵庫で休ませると形が崩れにくく、外がカリッと焼けます。
コツとヒント
- ▶腸詰め（ラップチャン）が手に入らない場合は省いてもOK。旨みが少し減りますが十分美味しいです。
- ▶蒸した当日より翌日以降が断然美味しい。まとめて作って冷蔵保存がおすすめ。
- ▶冷凍保存も可能。スライスしてラップに包んで冷凍し、凍ったままフライパンで焼けます。
よくある質問
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