塩酥鶏（イェンスージー・台湾フライドチキン）

鶏もも肉ににんにく・醤油・紹興酒・砂糖・五香粉・白こしょう・塩を合わせて揉み込み、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）漬け込む。

薄力粉・水・さつまいも澱粉・ベーキングパウダー・塩・白こしょうを合わせてバッターを作る。漬け込んだ鶏肉に混ぜ込む。

タイバジルの葉を洗ってペーパータオルで完全に水気を拭き取る（油はね防止）。

鍋に油を5cmほど入れて180℃に熱する。バジルの葉を入れて濃い緑色になるまで揚げ、取り出す。

バッターをからめた鶏肉をすぐにさつまいも澱粉にまぶし、4〜5回に分けて1分ずつ揚げる。全バッチ揚げ終えたら二度揚げ：再度180℃で各バッチ2分揚げて鶏が浮いてサクサクになるまで揚げる。

塩と白こしょうをふり、揚げバジルを散らして熱いうちに提供する。