台湾料理
塩酥鶏（イェンスージー・台湾フライドチキン）
台湾の夜市を代表するB級グルメ。さつまいも澱粉でコーティングした鶏もも肉を二度揚げしてサクサクに仕上げ、タイバジルの葉を一緒に揚げて散らす。五香粉と白こしょうの香りが食欲をそそる、台湾夜市の定番屋台料理。揚げたてをビールと合わせるのが台湾スタイル。
165分·初級
三杯鶏（サンベイジー）
San Bei Ji (三杯雞)
台湾家庭料理の代表格。ごま油・醤油・紹興酒を同量ずつ使うことからその名がつく「三杯」ソースで鶏手羽を炒め煮した一品。最後にタイバジルをたっぷり加えて仕上げることで、香ばしさと爽やかさが加わる。タレの艶やかな照りと緑のバジルの色彩がPinterestで人気。ご飯が何杯でも進む台湾の味。
15分
準備時間
30分
調理時間
45分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）大さじ1ごま油
大さじ2サラダ油
6枚生姜の薄切り
5片にんにく（薄切り）
1本乾燥唐辛子（半割り）
1kg鶏手羽（手羽元・手羽中）（関節で切り分ける）
大さじ4水（またはチキンブロス）
大さじ4紹興酒
大さじ2〜5濃口醤油（色の好みで調整）
大さじ1.5薄口醤油
小さじ2グラニュー糖
1束タイバジルの葉（または普通のバジル）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
中華鍋またはフライパンにごま油・サラダ油・生姜・にんにく・唐辛子を入れて中火で2〜3分、香りが立つまで炒める。
2
火を強めて鶏手羽を加え、両面がきつね色になるまでしっかり焼き付ける。
💡
鶏を動かさずにじっくり焼き色をつけることで旨みが閉じ込まります。
3
水・紹興酒・濃口醤油・薄口醤油・砂糖を加えてよく混ぜる。
4
蓋をして中火で15〜20分、鶏に火が通るまで蒸し煮する。
5
蓋を取り、強火でタレを数分煮詰めて鶏にしっかりからめる。焦げないよう時々かき混ぜる。
💡
タレが濃くなりすぎたら水を少量加えて調整してください。
6
タイバジルと青ねぎを加えて1分炒めてしんなりさせる。すぐに提供する。
コツとヒント
- ▶タイバジルが手に入らない場合は普通のバジルでもOK。風味が少し変わりますが十分美味しいです。
- ▶骨付き鶏の方が旨みが出ます。骨なし鶏もも肉でも作れますが煮込み時間を短くしてください。
- ▶残ったタレは翌日の炒め物や豆腐料理に活用できます。
よくある質問
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