台湾料理
ルーローハン（台湾風豚角煮丼）
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120分·初級
タロイモのサゴデザートスープ（芋圓風・ kokos taro）
Taro Sago Dessert Soup
台湾スイーツの定番、タロイモとサゴ（タピオカ）のデザートスープ。紫と白が混ざったタロイモの甘い香りともちもちのサゴが、ナッツのようなコクのあるタロイモの甘さとマリアージュ。ホット・冷製どちらでも美しく、Instagramでも人気の映えスイーツ。作り置きして冷凍保存も可能。
10分
準備時間
65分
調理時間
75分
トータル
10人前
人数
材料
（10人前）1.75リットル水（＋茹で・浸水用）
1/2カップサゴ（またはミニタピオカパール）
900gタロイモ（里芋の大型品種）
50g氷砂糖（またはグラニュー糖大さじ4）
150gさつまいも（5mm角に切る）
400mlココナッツミルク（缶1缶）
120〜160ml加糖練乳（お好みで）
小さじ1/2塩
小さじ1/2バニラエクストラクト（お好みで）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
お湯を沸かしてサゴを加え、弱火で20分透明になるまで煮る。蓋をして5〜10分蒸らす。ザルで水気を切り、冷水にさらして浸けておく。
2
タロイモを半分か3等分に切り、平らな面を下にして皮をむく。約1カップを5mm角に切り（食感用）、残りを大きめの塊にする。
3
大鍋に水1.75リットルと大きめのタロイモの塊・氷砂糖を入れて沸騰させ、蓋をして弱火で20分、タロイモが完全に柔らかくなるまで煮る。
4
タロイモをマッシャーで滑らかにつぶす。
💡
タロイモは手がかゆくなることがあります。調理中はゴム手袋の着用がおすすめ。
5
さつまいもと角切りタロイモを加えて蓋をし、弱火で10〜12分、柔らかくなるまで煮る。
6
ココナッツミルク・練乳・塩・バニラを加えて2分煮る。水切りしたサゴを加えて全体を混ぜる。濃すぎる場合は湯を足して調整する。
7
温かいまま、または冷蔵して冷たくして提供する。
コツとヒント
- ▶タロイモは皮をむく際に手がかゆくなる場合があります。調理用手袋を使用してください。
- ▶冷凍保存OK。解凍後は冷蔵庫でゆっくり解凍し、温めてから提供します。
- ▶練乳の量でお好みの甘さに調整してください。砂糖で代替も可能です。
よくある質問
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