台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）

パウンド型（1lb/450g）にクッキングシートを敷き、クリップで固定する。

水・はちみつ・水飴をボウルに合わせ、水飴をへらで押しつぶすように溶かす。

強力粉をふるっておく。

室温に戻した卵とグラニュー糖をスタンドミキサーに入れ、高速で3〜5分泡立てる。生地が4倍の量になり、すくうとリボン状に落ちるまでしっかり泡立てる。

はちみつ混合物を加えながら低速で30秒混ぜる。

強力粉をふるい入れ、低速で30秒混ぜる（混ぜすぎない）。

型の底にザラメをふりかけ、生地を流し入れる。台に2回打ちつけて気泡を抜き、竹串でジグザグに混ぜる。

180℃（350°F）に予熱したオーブンに入れる。

2分後に霧吹きで水を2回かける。オフセットスパチュラで生地を左から15回、右から15回混ぜる（あわきり）。この作業をさらに3回（計4回）繰り返す。

4回目のあわきりでクリップを外す。その後30〜40分、表面を押すと弾力が出るまで焼く。

台に2回打ちつけ、クッキングシートごと逆さにしてシリコンマットの上に出す。粗熱を取る（45〜60分）。

完全に冷めたらラップで包んで冷蔵庫で8〜12時間休ませる。食べる前にクッキングシートを剥がし、側面を切り落として2cm厚にスライスして完成。