台湾料理
台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）
台湾で大流行し日本でも人気を集めたスフレ式のカステラ。メレンゲをたっぷり使い、湯煎焼きでじっくり焼き上げることで実現するふわふわしゅわしゅわの食感が最大の魅力。切った瞬間にゆれる姿もSNSで話題に。
60分·中級
パイナップルケーキ（鳳梨酥）
Taiwanese Pineapple Cake (鳳梨酥)
台湾土産の定番中の定番。サクサクのバター生地にパイナップルジャムを包んだ小さなお菓子は、断面の美しさとほろほろの食感でSNSでも大人気。市販品より格段に美味しいホームメイド版は、フレッシュパイナップルで作るジャムの香りがたまらない。贈り物にも最適な台湾スイーツ。
120分
準備時間
45分
調理時間
165分
トータル
24人前
人数
材料
（24人前）1個完熟パイナップル（大）（皮と芯を除いて約700g・フィリング用）
200gグラニュー糖（フィリング用）
少々塩（フィリング用）
80gバター（フィリング用）
230g薄力粉（生地用）
40gグラニュー糖（生地用）
25gスキムミルク（粉ミルク）（生地用）
小さじ1ベーキングパウダー（生地用）
100g無塩バター（冷たいもの・角切り）（生地用）
1個卵＋卵黄1個（生地用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【フィリング】パイナップルを細かく刻み、10〜15分ザルで水気を切る。砂糖・塩と一緒に中火で炒め、水分が飛んでねっとりするまで混ぜながら煮詰める。バターを加えて溶かし混ぜる。粗熱を取り、ラップをして完全に冷やす。
💡
フィリングはしっかり水分を飛ばすのがコツ。水っぽいと生地が破れます。
2
【生地】薄力粉・砂糖・粉ミルク・ベーキングパウダーを合わせる。冷たいバターをカードかフォークでそぼろ状になるまで切り混ぜる。卵と卵黄を加えてひとまとまりにする。生地を正方形にまとめてラップし、30分以上冷蔵庫で休ませる。
3
アルミホイルを折り重ねてローフパン型を作る（または小型パウンド型を使用）。生地を4等分し、それぞれパーチメント紙の間で薄く伸ばす。型に敷き込み、フィリングの半量を広げる。もう1枚の生地で蓋をして端をしっかり閉じる。
4
160℃（325℉）に予熱したオーブンで20〜25分、薄い黄金色になるまで焼く。完全に冷めてから12等分に切る。
💡
焼き色が濃くなりすぎる場合はアルミホイルで上を覆ってください。
コツとヒント
- ▶完熟パイナップルを使うほど香りと甘みが豊かになります。
- ▶フィリングは前日に作り冷蔵しておくと当日の作業がスムーズです。
- ▶個包装すれば手土産や贈り物に最適。常温で3〜4日保存できます。
よくある質問
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