台湾料理
ルーローハン（台湾風豚角煮丼）
台湾国民食の筆頭。皮付き豚バラ肉を八角・シナモン・醤油でじっくり煮込み、とろけるような旨みのタレをご飯にたっぷりかける。煮卵を添えた茶色の丼が食欲をそそる、台湾の屋台から家庭まで愛される魂の料理。日本でも台湾ブームとともに大人気。
120分·初級
シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）
Xián Dòu Jiāng (鹹豆漿)
台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。
5分
準備時間
10分
調理時間
15分
トータル
1人前
人数
材料
（1人前）300ml無調整豆乳（砂糖なし）
小さじ2中国黒酢（またはライスビネガー）
少々塩・白こしょう
小さじ1ごま油
小さじ2搾菜（ザーサイ・みじん切り）
適量乾燥桜エビ（お好みで）
適量ラー油（お好みで）
適量青ねぎ（小口切り）
適量油条（揚げパン）またはトースト（添え用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
器に黒酢・塩・白こしょう・ごま油・搾菜・乾燥エビ（使う場合）・ラー油を入れておく。
2
豆乳を鍋で沸騰直前まで温める。
💡
豆乳は無調整（砂糖なし）を使ってください。甘い豆乳だと固まらず風味も変わります。
3
熱々の豆乳を器に勢いよく注ぐ。1分間かき混ぜずにそのままにする。すると酸の反応で豆乳がふるふると固まってくる。
💡
注いだ後は絶対にかき混ぜないこと。かき混ぜるとうまく固まりません。
4
青ねぎを散らして油条またはトーストを添えてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶豆乳が固まる量は豆乳の濃度によって異なります。市販の濃い豆乳（成分無調整）ほどよく固まります。
- ▶油条（揚げパン）は中華食材店で購入できます。なければバゲットのトーストでも十分楽しめます。
- ▶辛さはラー油で自由に調整してください。
よくある質問
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