韓国料理
サムゲタン（参鶏湯）
丸鶏の腹にもち米・にんにく・なつめを詰め、高麗人参と一緒にじっくり煮込んだ韓国の滋養スープ。コラーゲンたっぷりの白濁スープと、ほろほろに煮えた鶏肉が身体の芯から温める一品。韓国では夏の「三伏」の日に食べる「以熱治熱（熱をもって熱を制す）」の代表料理として知られる。
65分·中級
ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）
Yukgaejang
牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。
20分
準備時間
120分
調理時間
140分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
350g牛ブリスケット（または牛バラ肉）
1個玉ねぎ（260g）（半分に切る（出汁用））
75g長ねぎ（4〜5cm長さに切る（出汁用））
1小さじ黒粒こしょう（出汁用）
2.4L水
1大さじサラダ油
3大さじごま油
3大さじコチュカル（韓国唐辛子粉）
95g生しいたけ（薄切り）
100g戻したゼンマイ（ゴサリ）（4〜5cm長さに切る）
200g豆もやし
2大さじ韓国薄口醤油（국간장）
1大さじ魚醤（またはナンプラー）
½大さじすりおろしにんにく
½小さじ塩
10g長ねぎ（薄切り（仕上げ用））
作り方
1
牛肉を水に20分浸して血を抜く。水を替えて大鍋に入れ、玉ねぎ・長ねぎ・こしょうと一緒に沸騰させる。アクを取り、弱火で45分煮る。肉を取り出して冷まし、スープをこす。
💡
肉は十分に冷ましてから手でほぐすと繊維に沿って細かくほぐせる。
2
別鍋でサラダ油とごま油を中弱火で熱し、長ねぎを炒めてしんなりさせる。コチュカルを加えて30秒炒める。
3
牛スープを注ぎ、ほぐした牛肉・しいたけを加えて中火で煮立てる。ゼンマイ・コチュカル油・醤油・魚醤・にんにく・塩を加える。蓋をして中火で30分煮る。
4
豆もやしを加えてさらに10分煮る。長ねぎを散らして提供する。白ご飯と一緒に。
コツとヒント
- ▶ゼンマイ（ゴサリ）は乾燥品を水で戻して使います。輸入食材店や韓国系スーパーで入手可能。
- ▶韓国薄口醤油がない場合は普通の薄口醤油で代用できますが、塩分量を調整してください。
- ▶翌日は味がなじんでさらに美味しくなります。
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