韓国料理
カルビ（コート／デイヴィッド・シム）
ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。
30分·中級
プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）
Bulgogi Ssambap by Executive Chef David Shim, Cote
監修：David Shim（Cote）ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。
30分
準備時間
15分
調理時間
45分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）8人前
450ml醤油
250mlみりん
1L水
250ml梨ジュース
250mlオレンジジュース
60ml玉ねぎ汁（すりおろした白玉ねぎを絞る）
25mlにんにく汁（すりおろしにんにくを絞る）
10ml生姜汁（すりおろし生姜を絞る）
160mlごま油
300gマシルシロップ（韓国の梅シロップ。はちみつで代用可）
200gグラニュー糖
8g塩
10g黒こしょう
1.8kg牛リブロース（3mm厚さの薄切り）
適量植物油（焼く用）
適量白いご飯またはレタス（包んで食べる用）
作り方
1
醤油・みりん・水・梨ジュース・オレンジジュース・玉ねぎ汁・にんにく汁・生姜汁・ごま油・マシルシロップ・グラニュー糖・塩・黒こしょうをすべて混ぜ合わせてマリネ液を作る。薄切りにした牛リブロースを漬け込み、最低1時間マリネする。
💡
肉を漬け込む際は崩れないよう優しく扱うこと。冷蔵庫で一晩マリネすると、より味が染み込みます。
2
厚手のフライパンに植物油を熱し、中〜強火で牛肉に焼き色がつくまで焼く。焦がさないよう注意しながら裏返し、両面をキャラメル状に焼き上げる。
3
白いご飯に乗せるか、レタスで巻いて提供する。
コツとヒント
- ▶サンチュ（レタス）に肉、ご飯、キムチ、サムジャン（韓国味噌だれ）を包んで一口で食べる「サムパプ」スタイルが本場流です。
- ▶マシルシロップが手に入らない場合は、はちみつや水あめで代用できます。
- ▶大量のマリネ液が余った場合は、冷凍保存して次回の焼肉にも使えます。
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