韓国料理
ビビンバ（韓国式混ぜご飯）
ナムルと牛肉、目玉焼きをご飯に彩りよく並べ、コチュジャンをかけて豪快に混ぜて食べる韓国料理の顔。ビビム（混ぜる）＋パプ（ご飯）という名の通り、混ぜることで全ての具材が一体化する。栄養バランスも見た目も完璧な一皿。石鍋で作るドルソットビビンバはおこげも楽しめる。
60分·中級
キンパ（韓国式のり巻き）
김밥 Gimbap
牛肉・ほうれん草・にんじん・卵焼き・たくあん・ごぼうを彩りよく並べ、ごま油を塗った海苔で巻いた韓国の国民食。日本の巻き寿司に似ているようで全く違う、ごま油と塩で味つけしたご飯の香りが食欲をそそる。お弁当・ピクニック・おもてなしにも大活躍の一品。
40分
準備時間
20分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
3合短粒米（寿司米）（少し固めに炊く）
大さじ1ごま油（ご飯用）
小さじ1/2塩（ご飯用）
200g牛薄切り肉
大さじ1.5醤油（牛肉マリネ用）
小さじ2ごま油（牛肉マリネ用）
小さじ2砂糖（牛肉マリネ用）
小さじ1みりん（牛肉マリネ用）
1束ほうれん草
2本にんじん（千切り）
2枚魚肉ソーセージ（またはかにかま）
4本たくあん（細切り）
2個卵
4枚焼き海苔（全形）
適量ごま油（仕上げ・表面塗り用）
作り方
1
ご飯を炊き、熱いうちにごま油・塩を加えて混ぜる。粗熱を取る。牛肉を醤油・ごま油・砂糖・みりんでマリネして20分置き、フライパンで炒める。
2
ほうれん草を塩茹でし、冷水で冷やして水気をしっかり絞る。ごま油・塩で和える。にんじんはごま油で炒めて塩で調味。卵は薄焼き卵を作り、細長く切る。魚肉ソーセージも炒める。
💡
具材はそれぞれ別に調理し、水気をよく切ることが崩れ防止のポイント。
3
海苔を巻き簾の上に置き、ご飯を3/4ほど薄く広げる。手前から牛肉・ほうれん草・にんじん・卵・たくあん・魚肉ソーセージを横並びに乗せる。
4
巻き簾を使って手前からしっかりと巻く。全体にごま油を薄く塗る。ごま油を塗った包丁で1.5cm幅に切る。
💡
包丁は毎回ごま油で拭くと断面がきれいになる。
コツとヒント
- ▶ご飯は酢を使わずごま油と塩だけで味つけするのが日本の巻き寿司との最大の違い。
- ▶具材の水気をしっかり取ることが崩れないキンパの秘訣。
- ▶冷蔵保存すると海苔が硬くなるので、当日中に食べ切るのがベスト。
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