韓国料理
サムギョプサル（韓国式豚バラ焼肉）
厚切り豚バラ肉を鉄板で焼き、レタスやエゴマの葉に包んで食べる韓国BBQの代名詞。マリネ不要でシンプルながら、サムジャンとにんにくを合わせた包み方が無限の楽しさを生む。ワイワイ囲む食卓の主役として、自宅でも韓国の焼肉体験を。
35分·初級
ポッサム（韓国式ゆで豚の包み食い）
보쌈 Bossam
豚バラ肉をテンジャン・生姜・にんにくで香りよく茹でてから薄くスライスし、白菜の葉に包んで食べる韓国の家庭料理。じっくり茹でることで豚特有の臭みが消え、しっとり柔らかい仕上がりに。キムチや塩辛小エビと合わせる本格的な食べ方が病みつきになる一品。
10分
準備時間
60分
調理時間
70分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1kg豚バラ肉（ブロック）
1/2個玉ねぎ
2〜3本長ねぎ（白い部分）
7〜8片にんにく
1かけ生姜（薄切り）
小さじ1黒こしょう（ホール）
大さじ1.5テンジャン（韓国みそ）
小さじ1インスタントコーヒー（または料理酒）（臭み消し）
小さじ1塩
2枚ローリエ
適量白菜（塩もみ）またはサンチュ（包み用）
適量セウジョット（塩辛小エビ）（添え用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋に水（7〜8カップ）と玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・生姜・黒こしょう・テンジャン・コーヒー・塩・ローリエを入れ沸騰させ、さらに5分煮る。
💡
テンジャンとコーヒーが豚の臭みをしっかり消してくれる。
2
豚バラ肉を加え、再沸騰したら中火に落とす。蓋をして45〜50分、竹串がすっと通るまで茹でる。
3
火を止め、茹で汁ごと10分休ませる。肉を取り出し、粗熱が取れたら薄くスライスする。
💡
完全に冷めてからスライスするとより薄く切れる。
4
白菜（またはサンチュ）に肉を乗せ、セウジョット・キムチ・サムジャンなど好みの薬味を添えて包んで食べる。
コツとヒント
- ▶茹で汁は捨てずに。翌日うどんやラーメンのスープベースに使える。
- ▶白菜は塩もみして10分置き、水洗いしたものが伝統的。サンチュで代用してもおいしい。
- ▶残った肉はキムチと炒めてポッサムキムチ炒めにアレンジできる。
よくある質問
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