韓国料理
タッカルビ（鶏肉と野菜のコチュジャン炒め）
韓国・春川発祥の鶏肉の辛味炒め。コチュジャンベースのタレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツ・さつまいも・韓国餅と一緒に鉄板で豪快に炒めます。シメのチャーハンまで楽しめる韓国の定番ソウルフード。
55分·初級
チャプチェ（韓国春雨炒め）
잡채 Japchae
甘じょっぱいタレで味付けした牛肉・カラフルな野菜・ほうれん草を、もちもちのさつまいも春雨と一緒に炒め合わせた韓国の定番惣菜。お祝いの席から日常の食卓まで、韓国人の食生活に欠かせない一品。春雨が絡んだ色鮮やかな仕上がりはPinterestでも人気の映えメニュー。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
200g韓国春雨（さつまいも春雨・ダンミョン）
120g牛肩ロース（または豚ロース）（細切り）
1本にんじん（せん切り）
1/2個玉ねぎ（薄切り）
2本長ねぎ（4cm幅に切る）
4枚生しいたけ（または乾燥しいたけを戻したもの）（細切り）
150gほうれん草（ゆでて絞る）
適量サラダ油
少々塩
大さじ3.5醤油（タレ用）
大さじ3砂糖（またはブラウンシュガー）（タレ用）
大さじ2ごま油（タレ用）
小さじ2にんにく（すりおろし）（タレ用）
大さじ1白いりごま（タレ用）
少々黒こしょう（タレ用）
作り方
1
春雨は熱湯で6〜8分ゆでて透明になるまで煮る。ザルに上げて水で冷やし、6〜7cmほどにざっくり切る。
💡
さつまいも春雨（ダンミョン）が本場の味。一般的な緑豆春雨よりもちもちした食感が特徴。
2
タレの材料（醤油・砂糖・ごま油・にんにく・ごま・黒こしょう）をすべて混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
3
ほうれん草は熱湯でさっとゆでてすぐ冷水にとり、水気をよく絞って塩で軽く下味をつける。
4
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中強火で熱し、春雨をタレ大さじ3と一緒に炒める（約4分）。大きめのボウルに移す。
5
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を加え、にんじんを塩少々で約1分炒める。玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、長ねぎも加えてさっと炒めてボウルへ移す。
6
牛肉としいたけをタレ大さじ2と一緒に炒め、火が通ったらボウルへ移す。
7
ボウルにほうれん草と残りのタレを加え、全体をよく手で和える。味を確認して足りなければ醤油・砂糖・ごま油で調整する。
💡
手で混ぜると全体にタレが均一に絡む。温かいうちに和えるのがポイント。
コツとヒント
- ▶具材を別々に炒めることで各野菜が最適な火加減で仕上がる。一度に炒めると水分が出て蒸し焼き状態になる。
- ▶春雨は炒めすぎると切れやすくなるので手早く炒める。
- ▶作り置き可能。冷蔵で3〜4日保存でき、食べる前にレンジで温め直すと美味しい。
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参考・出典
Korean Bapsang — Japchae (Stir-Fried Starch Noodles with Beef and Vegetables) をもとに日本語化
原文レシピを見る— Korean Bapsangあなたにおすすめのレシピ
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140分·中級
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20分·初級