韓国料理
タッカルビ（鶏肉と野菜のコチュジャン炒め）
韓国・春川発祥の鶏肉の辛味炒め。コチュジャンベースのタレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツ・さつまいも・韓国餅と一緒に鉄板で豪快に炒めます。シメのチャーハンまで楽しめる韓国の定番ソウルフード。
55分·初級
トッポギ（辛い餅炒め）
떡볶이 Tteokbokki
太めのもち米餅を甘辛いコチュジャンソースで煮絡めた、韓国を代表する屋台料理。ちくわ（オデン）・キャベツ・ゆで卵を加えた定番スタイルはどこか懐かしく、やみつきになる辛さ。煮詰まるにつれてとろりと濃厚になるソースが餅に絡まる、韓国人のソウルフード。
15分
準備時間
20分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）450gトッポギ用もち（棒状・約7cm長さ）
1〜2枚ちくわ（さつま揚げでも可）（食べやすい大きさに切る）
150gキャベツ（ざく切り）
2本長ねぎ（斜め切り）
大さじ1にんにく（すりおろし）
2個ゆで卵（お好みで）
8〜10尾煮干し（いりこ）（出汁用）
1枚昆布（3cm角）（出汁用）
1/4個玉ねぎ（出汁用・大まかに切る）
3カップ水（出汁用）
大さじ3コチュジャン
小さじ1〜3コチュカル（韓国唐辛子粉）（辛さに応じて調整）
大さじ1醤油
大さじ2砂糖
大さじ1水飴（またはオリゴ糖）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
トッポギ用もちは20分ほど水に浸けてやわらかくする（冷蔵保存のものは長めに）。
💡
市販の生もち（白玉粉で作った棒状のもの）でも代用可能。
2
大きめの鍋に水3カップ・煮干し・昆布・玉ねぎを入れて中強火にかける。沸騰したら10分煮て固体を取り除き、出汁をこす。
3
出汁にコチュジャン・コチュカル・醤油・砂糖・水飴を加えてコチュジャンが完全に溶けるまでよく混ぜる。
4
水に浸けたもちを加えて中強火で8〜10分、もちがやわらかくなりソースがとろみを帯びるまで、焦がさないようにときどき混ぜながら煮る。
💡
もちが鍋底にくっつきやすいので、こまめに混ぜること。
5
ちくわ・キャベツ・にんにく・長ねぎを加えてさらに4〜6分煮る。最後の2〜3分でゆで卵を加える。味を確認して足りなければ調味料で調整し、熱いうちに盛り付ける。
コツとヒント
- ▶ソースが濃くなりすぎたら出汁または水を足して調整する。
- ▶チーズをのせてとろけるまで温めると人気の「チーズトッポギ」になる。
- ▶もちが残った場合は出汁を足して保存し、翌日再加熱すると食べやすい。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
韓国料理
スンドゥブチゲ（キムチ入り豆腐チゲ）
絹ごし豆腐のとろける食感と、キムチの旨味が溶け込んだ韓国を代表する辛味鍋。10分で完成する手軽さながら、コチュガルの赤みと卵のオレンジが目を引くビジュアルも魅力。寒い日の定番ごはんから韓国料理入門の一皿まで。石鍋で熱々のまま食卓へ。
20分·初級
韓国料理
ホットク（韓国式黒糖シナモン揚げパン）
黒糖・シナモン・くるみを包んだ発酵生地を鉄板で押しながら焼いた、韓国の屋台スイーツ。外はカリッ、噛むと中からとろりと溶けた黒糖シロップが溢れ出す食感の虜になる一品。韓国のひとが冬に恋しくなる思い出の味を、自宅で再現。
40分·初級
韓国料理
キムチチゲ（豚バラとキムチの辛い鍋）
韓国で最も愛されるチゲのひとつ。熟成キムチと豚バラ肉を一緒に煮込み、コクと旨みが凝縮したスープ。豆腐をたっぷり入れてボリューム満点。古くなったキムチを美味しく使い切れる最高の一皿です。
30分·初級
韓国料理
ビビンバ（韓国式混ぜご飯）
ナムルと牛肉、目玉焼きをご飯に彩りよく並べ、コチュジャンをかけて豪快に混ぜて食べる韓国料理の顔。ビビム（混ぜる）＋パプ（ご飯）という名の通り、混ぜることで全ての具材が一体化する。栄養バランスも見た目も完璧な一皿。石鍋で作るドルソットビビンバはおこげも楽しめる。
60分·中級
韓国料理
ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）
牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。
140分·中級