韓国料理
ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）
牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。
140分·中級
サムゲタン（参鶏湯）
삼계탕 Samgyetang
丸鶏の腹にもち米・にんにく・なつめを詰め、高麗人参と一緒にじっくり煮込んだ韓国の滋養スープ。コラーゲンたっぷりの白濁スープと、ほろほろに煮えた鶏肉が身体の芯から温める一品。韓国では夏の「三伏」の日に食べる「以熱治熱（熱をもって熱を制す）」の代表料理として知られる。
20分
準備時間
45分
調理時間
65分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）1羽コーニッシュヘン（小型の若鶏）または手羽元・鶏もも（約600〜700g）
1本高麗人参（生またはドライ）（薬局・韓国食材店で入手）
大さじ3もち米（1時間水に浸けておく）
5〜6片にんにく
2枚生姜（薄切り、約1cm厚）
2〜3個なつめ（棗）（韓国食材店・ネット通販で入手）
1本長ねぎの白い部分
5〜6カップ水（または鶏がらスープ）
適量塩・黒こしょう（仕上げ用（各自で調整））
2本長ねぎ（みじん切り）（トッピング用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏肉を流水でよく洗い、腔内の血をきれいに洗い流す。ツメの部分は折り込んでおく（丸鶏の場合）。
2
鶏の腔内に水を切ったもち米ところにんにく2〜3片を詰める。詰めすぎに注意（米が膨らむので8割程度に）。足を交差させてしっかり閉じる（丸鶏の場合）。
💡
丸鶏でなく鶏もも・手羽元を使う場合は、別鍋でもち米を入れて一緒に煮込む。
3
鍋に鶏と水5〜6カップを入れる。残りのにんにく・生姜・なつめ・高麗人参・長ねぎの白い部分を加える。
4
中強火にかけて沸騰したら浮いてくるアクをていねいにすくう。蓋をして15分強火で煮る。
5
弱中火に落として蓋をし、さらに25分ほど煮込む。火を止めて10分蒸らす。
💡
鶏肉が骨からほろりと外れるくらいが食べ頃の目安。
6
器に盛り付け、みじん切りにした長ねぎを散らす。塩・黒こしょうは各自で好みに合わせて加えて食べる。
コツとヒント
- ▶高麗人参が手に入らない場合は省いても作れる。代わりに乾燥なつめを増やすと甘みとコクが増す。
- ▶なつめは韓国食材店・ネット通販・漢方薬局などで購入できる。
- ▶圧力鍋を使うと調理時間を約半分に短縮できる（高圧で15〜20分）。
- ▶スープは翌日さらにコクが増す。余ったスープに麺やご飯を入れて雑炊にしても美味しい。
よくある質問
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