中国料理
宮保鶏丁（クンパオチキン）
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
40分·初級
酸辣湯（サンラータン・中国風酸辣スープ）
Hot and Sour Soup / 酸辣湯
「酸っぱくて辛い」という名の中国の人気スープ。鶏肉・豆腐・きのこ・たけのこを酢と白こしょうで酸辣に仕上げ、溶き卵でとろみをつけます。風邪のときにも食べたくなる、体が温まる深みのある一杯。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）220g鶏むね肉
12枚干し椎茸（熱湯で戻してスライス（または生のきのこ150g））
½カップきくらげ（1.5cm幅に切る）
125g木綿豆腐（1.2cm角切り）
2個卵（溶いておく）
1小さじ赤唐辛子フレーク
2小さじ老抽（ラオチョウ・濃口醤油）
1大さじ薄口醤油
1小さじ生姜（すりおろし）
½小さじ白こしょう
1.5L鶏または野菜スープ
1小さじごま油
1小さじ砂糖
60ml白酢
¼カップたけのこ（スライス）
¼カップコーンスターチ + ¼カップの水
適量塩
1本万能ねぎ（小口切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
椎茸を熱湯で20〜30分戻し、水気を切ってスライスする。
2
大鍋にスープ・生姜・醤油類・唐辛子フレーク・砂糖・白こしょう・ごま油を合わせて中強火にかける。
3
沸騰したら鶏肉を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。取り出してほぐす。
4
酢・椎茸・きくらげ・たけのこ・豆腐・ほぐした鶏肉を加えて10分煮る。
5
コーンスターチを水で溶いてかき混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。
💡
とろみが強いほど卵が花びら状になりやすい。
6
沸騰したら溶き卵を細く流し入れながらかき混ぜてリボン状に仕上げる。塩で味を調え万能ねぎをちらして提供する。
コツとヒント
- ▶酸味と辛さは好みで調整。酢を多くするとより酸っぱく、唐辛子を増やすと辛くなります。
- ▶きくらげは乾燥品を水で戻すか、生のものを使用してください。
- ▶豆腐は木綿豆腐の方が崩れにくくておすすめ。
よくある質問
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