中国料理
麻婆豆腐（本格四川式）
四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。
35分·初級
担担麺（本格四川式）
Dan Dan Noodles (担担麺)
四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。
30分
準備時間
60分
調理時間
90分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
大さじ1花椒（チリオイル用）
1本シナモンスティック（チリオイル用）
2個スターアニス（八角）（チリオイル用）
240mlサラダ油（チリオイル用）
大さじ3唐辛子フレーク（チリオイル用）
225g豚ひき肉（肉みそ用）
大さじ1甜麺醤（テンメンジャン）（肉みそ用）
大さじ1紹興酒（肉みそ用）
小さじ1濃口醤油（肉みそ用）
小さじ1/4五香粉（肉みそ用）
大さじ3芽菜（ヤーツァイ）または高菜漬け（肉みそ用）
大さじ2練りごま（または白ごまペースト）（ソース用）
大さじ3醤油（ソース用）
小さじ2砂糖（ソース用）
小さじ1花椒パウダー（ソース用）
2片にんにく（すりおろし、ソース用）
450g中華細麺（または素麺）
2束青梗菜または小松菜
適量ピーナッツ（粗みじん）・長ねぎ（トッピング）
作り方
1
小鍋に花椒・シナモン・八角と油を入れて150℃まで加熱し、香りが出たら火を止めて唐辛子フレークを加える。冷ましてチリオイルを作る。
💡
油の温度が高すぎると唐辛子が焦げます。150℃がポイント。
2
フライパンで豚ひき肉を炒め、甜麺醤・紹興酒・醤油・五香粉を加えて汁気がなくなるまで炒める。芽菜を別に炒めておく。
3
ソースの材料（練りごま・醤油・砂糖・花椒パウダー・にんにく）を混ぜ合わせ、麺の茹で汁大さじ2〜3で伸ばして濃度を調整する。
4
麺を袋の表示通り茹でる。青梗菜も最後の1分で同じ鍋で茹でる。
5
器にソースを入れ、チリオイルを加えて混ぜる。麺と青梗菜を盛り、肉みそ・芽菜・ピーナッツ・ねぎをのせる。食べる直前によく混ぜる。
コツとヒント
- ▶チリオイルは多めに作って瓶に保存できます（冷暗所で1ヶ月）。
- ▶芽菜はアジア系スーパーで入手可能。なければ高菜漬けで代用できます。
- ▶辛さが苦手な場合はチリオイルの量を控えめに。
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