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5件のレシピ · 「四川料理」の検索結果

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清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。

四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。

四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。

一度茹でた豚バラ肉を再びフライパンで炒める四川の名料理。豆板醤の旨辛さとピーマン・長ねぎの香りが絡み合い、ご飯が止まらない一品。「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味で、二度加熱が旨みを引き出す秘訣です。

「酸っぱくて辛い」という名の中国の人気スープ。鶏肉・豆腐・きのこ・たけのこを酢と白こしょうで酸辣に仕上げ、溶き卵でとろみをつけます。風邪のときにも食べたくなる、体が温まる深みのある一杯。