中国料理
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40分·初級
回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉 / Twice Cooked Pork
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10分
準備時間
35分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）450g豚バラ肉（塊）
2枚生姜（スライス）
2大さじ油（2回に分けて使用）
1½大さじ豆板醤（トウバンジャン）
2片にんにく（スライス）
2本長ねぎ（2cm幅に切る）
2本青唐辛子（辛味の少ないもの）（種を取り2cm幅に切る）
1大さじ紹興酒
1小さじ醤油
¼小さじ砂糖
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
水2Lを沸騰させ、豚バラ塊と生姜を入れて30分茹でる。取り出して冷ましてから3mmの薄切りにする。
2
フライパン（またはwok）を強火で煙が出るまで熱し、油大さじ1を引く。豚肉を広げて90秒、焼き色がつくまで炒める。取り出す。
3
残りの油を加え、豆板醤を30秒炒めて香りと赤みを出す。にんにくを加えてさらに30秒炒める。
4
強火にして豚肉・青唐辛子・長ねぎを戻し入れ、1分炒め合わせる。
💡
ねぎはしんなりする程度、唐辛子は少し歯ごたえが残るくらいが美味しい。
5
紹興酒・醤油・砂糖を加えてさっと炒め合わせる。すぐに盛り付けて提供する。
コツとヒント
- ▶ピーマン（緑・赤）やキャベツを青唐辛子の代わりに使ってもOK。
- ▶豚バラは前日に茹でておくと当日の調理が楽になります。
- ▶豆板醤の塩分が強いので醤油は少量で十分です。
よくある質問
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