中国料理
麻婆豆腐（本格四川式）
四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。
35分·初級
宮保鶏丁（クンパオチキン）
Kung Pao Chicken (宮保鶏丁)
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
30分
準備時間
10分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）340g鶏むね肉（1.5cm角に切る）
小さじ1サラダ油（マリネ用）
小さじ1片栗粉（マリネ用）
小さじ1紹興酒（マリネ用）
小さじ1/8塩（マリネ用）
少々白こしょう（マリネ用）
大さじ1薄口醤油（ソース）
小さじ1/2濃口醤油（ソース）
大さじ1米酢（ソース）
小さじ1砂糖（ソース）
大さじ3水（ソース）
小さじ1片栗粉（ソース）
大さじ3サラダ油（炒め用）
3片にんにく（潰してから薄切り）
2枚生姜（みじん切り）
2本乾燥赤唐辛子（種を除き刻む）
小さじ1/2花椒パウダー
6本長ねぎ（白い部分）（2cm幅に切る）
3/4カップピーナッツ（無塩・殻なし）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
フライパンで油を中火に熱し、ピーナッツを3分炒り、火を止めてからさらに1分混ぜ続ける。取り出して冷ます。
2
鶏肉を油・片栗粉・紹興酒・塩・白こしょうで20分マリネする。ソースの材料を混ぜ合わせておく。
3
フライパンに油大さじ2を強火で熱し、鶏肉を表面が白くなるまで炒め、いったん取り出す。
💡
鶏肉は炒めすぎず、70〜80%に火が入ったら取り出すのがポイント。
4
同じフライパンに油大さじ1を加え、弱火でにんにく・生姜・唐辛子・花椒を1〜2分炒めて香りを出す。
5
長ねぎを加えて炒め、鶏肉を戻す。強火にしてソースを加え1分炒め合わせる。最後にピーナッツを加えてさっと混ぜたら完成。
コツとヒント
- ▶花椒はピリリとした「麻（マー）」の痺れが特徴。苦手な人は量を減らしてOK。
- ▶鶏もも肉にするとよりジューシーに仕上がります。
- ▶乾燥唐辛子は種を除くと辛さを抑えられます。
よくある質問
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