中国料理
ワンタン麺（広東式雲呑麺）
香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。
75分·中級
蛋花湯（タンファータン・中国風かき玉スープ）
Egg Drop Soup / 蛋花湯
溶き卵をくるくるとかき混ぜながら落とすと花が咲いたように広がる、中国の定番スープ。鶏ガラスープにコーンスターチでとろみをつけた黄金色の一杯は、5分もあれば完成する身体に優しい料理です。
5分
準備時間
10分
調理時間
15分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
960ml鶏ガラスープ
½小さじごま油
¾小さじ塩
⅛小さじ砂糖
⅛小さじ白こしょう
½小さじターメリック（またはクチナシ色素）（色付け用・任意）
3大さじコーンスターチ
80ml水（コーンスターチ溶き用）
3個卵（溶いておく）
1本万能ねぎ（小口切り）
作り方
1
スープを鍋に入れて沸騰させる。ごま油・塩・砂糖・白こしょう・ターメリックを加えて味を調える。
2
コーンスターチを水で溶き、かき混ぜながら少しずつスープに加える。お好みのとろみになるまで調整する。数分煮る。
💡
とろみの強さは好みで調整。コーンスターチを多めにするとスープが卵を花びら状に広げやすくなる。
3
お玉でスープをゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を細く静かに流し入れる。花が咲いたような卵のリボンができたらOK。
4
すぐに器に盛り付け、万能ねぎをちらして提供する。
コツとヒント
- ▶ターメリックは色付けのみが目的なので省いてもOK。
- ▶卵を流し入れるときは箸で大きく一方向に混ぜながら細く入れると綺麗な花びら状になります。
- ▶冷蔵庫の残り物のとうもろこしやグリーンピースを加えてアレンジしてもいい。
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