ワンタン麺（広東式雲呑麺）

豚ひき肉・塩・砂糖・ごま油・白こしょう・紹興酒・食用油・水・片栗粉をボウルに入れ、手で15分ほど、または フードプロセッサーで5分ほど粘りが出るまで混ぜる。刻んだエビを加えて混ぜる。

ワンタンの皮に小さじ1程度の餡を乗せ、皮の端を水で濡らして三角形に折る。両端の角を合わせて留める。約36個作る。

鶏がらスープを鍋で温め、塩で味を調える。

別の大鍋で湯を沸かし、卵麺をアルデンテに茹でて6つの器に取り分ける。

同じ湯でワンタンを4〜5分茹でる。

麺の入った器にワンタンを盛り、温かい鶏がらスープを注ぐ。ごま油・小ねぎ・白こしょうを好みでトッピングして提供する。