中国料理
モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）
モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。
45分·中級
牛肉とブロッコリーの中華炒め
Beef and Broccoli
中華料理店の定番メニューとして英語圏で絶大な人気を誇る一皿。牛肉を重曹と水で下処理してレストラン顔負けの柔らかさに仕上げ、オイスターソースベースのとろみソースでブロッコリーと炒め合わせます。
35分
準備時間
15分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）450g牛肉（フランクステーキ）（繊維に逆らって0.6cm厚さに切る）
小さじ1/4重曹（省略可）
大さじ3水
小さじ1.5片栗粉
小さじ2食用油
小さじ1オイスターソース
2/3カップ鶏がらスープ（減塩）（温めておく）
小さじ1.5グラニュー糖
大さじ1.5醤油
小さじ1老抽（濃口醤油）
大さじ1オイスターソース（ソース用）
小さじ1/2ごま油
少々白こしょう
4カップブロッコリー（小房に分ける）
大さじ3食用油（炒め用）
2片にんにく（みじん切り）
少々しょうが（省略可）
大さじ1紹興酒
大さじ2.5片栗粉（水大さじ3で溶く）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛肉に重曹と水を揉み込んでよく吸わせる。片栗粉・油・オイスターソースを加えてさらに揉み込み、30分以上置く。
💡
重曹と水で牛肉を柔らかくするのが、中華料理店のようななめらかな食感を出すコツです。
2
鶏がらスープ・砂糖・醤油・老抽・オイスターソース・ごま油・白こしょうを混ぜ合わせてソースを作る。
3
ブロッコリーを沸騰した湯で30〜60秒ゆで、水気を切っておく。
4
中華鍋を強火で熱し油大さじ2を入れ、牛肉を2〜3分焼き色がつくまで炒めて取り出す。
5
同じ鍋に油大さじ1を足し、中火でにんにくとしょうがを5秒炒める。紹興酒を鍋肌から回し入れる。
6
ソースを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら20秒ほど煮てとろみをつける。
7
牛肉とブロッコリーを戻し入れ、全体にソースがなじむまで中火で炒め合わせる。ご飯と一緒にすぐ盛り付ける。
コツとヒント
- ▶牛肉は繊維を断ち切るように薄く切ると、より柔らかく仕上がります。
- ▶重曹の工程は好みで省略可能ですが、レストランのような食感を再現するなら試す価値ありです。
- ▶ブロッコリーは茹ですぎず、シャキッとした食感を残すのがポイントです。
よくある質問
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