中国料理
牛肉とブロッコリーの中華炒め
中華料理店の定番メニューとして英語圏で絶大な人気を誇る一皿。牛肉を重曹と水で下処理してレストラン顔負けの柔らかさに仕上げ、オイスターソースベースのとろみソースでブロッコリーと炒め合わせます。
50分·中級
モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）
Mongolian Beef
モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。
35分
準備時間
10分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
450g牛フランク（繊維に逆らって0.6cm厚さに切る）
小さじ2食用油
小さじ2紹興酒
小さじ1醤油
大さじ1片栗粉
大さじ1水
小さじ1/4重曹
1/4カップきび砂糖（ライトブラウンシュガー）
3/4カップお湯
1/4カップ醤油（ソース用）
小さじ1老抽（濃口醤油）
1/2カップ片栗粉（衣用）
2/3カップ食用油（揚げ焼き用）
小さじ1しょうが（みじん切り）
8本乾燥唐辛子
3片にんにく（みじん切り）
4本長ねぎ（白い部分と緑の部分を分けて切る）
大さじ1.5片栗粉（水大さじ2で溶く）
作り方
1
牛肉に油・紹興酒・醤油・片栗粉・水・重曹を揉み込み、1時間ほどマリネする。
2
お湯にきび砂糖を溶かし、醤油と老抽を加えてソースを作っておく。
3
マリネした牛肉に片栗粉をまぶす。
4
中華鍋に油2/3カップを高温で熱し、牛肉を両面1分ずつ揚げ焼きにする。火を止めて取り出す。
5
鍋の油を大さじ1残し、中火〜強めの中火にかける。しょうがと乾燥唐辛子を加えて15秒炒める。
6
にんにくと長ねぎの白い部分を加えてさらに15秒炒め、ソースを加える。
7
ソースを約2分煮詰めながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
8
牛肉と長ねぎの緑の部分を加えて30秒炒め合わせる。とろみが足りなければ煮詰めて調整し、ご飯とともに盛り付ける。
コツとヒント
- ▶重曹で下処理することで、レストランのような柔らかい食感に近づきます。
- ▶揚げ焼きは高温で手早く。長く揚げすぎると肉が硬くなります。
- ▶長ねぎは白い部分を先に炒めて香りを出し、緑の部分は仕上げに加えて彩りと食感を残しましょう。
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