中国料理
牛肉とブロッコリーの中華炒め
中華料理店の定番メニューとして英語圏で絶大な人気を誇る一皿。牛肉を重曹と水で下処理してレストラン顔負けの柔らかさに仕上げ、オイスターソースベースのとろみソースでブロッコリーと炒め合わせます。
50分·中級
ジェネラル・ツォズ・チキン（将軍鶏）
General Tso's Chicken
1950年代に台湾で考案され、アメリカで大ブームとなった中華系アメリカ料理の代表格。カリッと二度揚げした鶏肉に、甘み・酸味・辛みのバランスが絶妙なとろりとしたソースを絡めた、英語圏で最も検索される中華料理のひとつです。
20分
準備時間
25分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）450g鶏もも肉（骨・皮なし）（2.5cm角に切る）
小さじ1紹興酒
大さじ1水
小さじ1/4塩
小さじ1/4白こしょう
小さじ1ごま油
小さじ1炒りごま
大さじ1薄力粉
1/4カップ片栗粉
1/3カップ鶏がらスープ（減塩）（ソース用）
小さじ1老抽（濃口醤油）
大さじ1醤油
大さじ3.5黒砂糖
小さじ1/2米酢
3カップブロッコリー（小房に分ける）
適量ピーナッツオイル（揚げ油用）
5〜6本乾燥赤唐辛子
2片にんにく（みじん切り）
小さじ2紹興酒（仕上げ用）
大さじ2片栗粉（水大さじ2で溶く）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
鶏肉に紹興酒・水・塩・白こしょう・ごま油を揉み込んで下味をつけ、汁気がなじんだらごま・薄力粉・片栗粉をまぶす。
2
鶏がらスープ・老抽・醤油・黒砂糖・米酢を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
3
ブロッコリーを沸騰した湯で30秒〜1分ゆで、水気を切っておく。
4
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を数回に分けて薄く色づくまで約5分揚げ、取り出しておく。
5
油の温度を上げ、鶏肉をもう一度3〜5分揚げてカリッとさせる。
💡
二度揚げすることで冷めても衣がベタつかず、カリカリの食感が長持ちします。
6
フライパンに油大さじ1を熱し、乾燥唐辛子を5秒炒めてからにんにくと紹興酒を加える。
7
合わせておいたソースを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、つやを出す。
8
揚げた鶏肉とブロッコリーを加えてソースを絡め、ご飯と一緒にすぐ盛り付ける。
コツとヒント
- ▶衣は薄力粉と片栗粉を合わせることで、単体より軽くカリッとした食感になります。
- ▶揚げるときは油の温度が下がらないよう、鍋に対して鶏肉を入れすぎないことが重要です。
- ▶カリカリを保つコツは、鶏肉とソースを食べる直前に和えること。早く和えすぎると衣がふやけます。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
中国料理
モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）
モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。
45分·中級
中国料理
酢豚（中華風スブタ）
豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。
75分·中級
中国料理
ワンタン麺（広東式雲呑麺）
香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。
75分·中級
中国料理
宮保鶏丁（クンパオチキン）
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
40分·初級
中国料理
酸辣湯（サンラータン・中国風酸辣スープ）
「酸っぱくて辛い」という名の中国の人気スープ。鶏肉・豆腐・きのこ・たけのこを酢と白こしょうで酸辣に仕上げ、溶き卵でとろみをつけます。風邪のときにも食べたくなる、体が温まる深みのある一杯。
40分·初級