中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
酢豚（中華風スブタ）
Sweet and Sour Pork
豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。
30分
準備時間
45分
調理時間
75分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）450g豚肩ロースまたはヒレ肉（ひとくち大に切る）
大さじ2水（下味用）
少々にんにくパウダー
少々玉ねぎパウダー
小さじ1/2ごま油
小さじ1醤油
小さじ1油（ソース用）
2枚生姜スライス（潰す）
1個八角
大さじ4ケチャップ
1.5カップ白酢（酸度5%以下）
大さじ8砂糖
適量パイナップル缶の汁
3カップキャノーラ油（揚げ油）
大さじ8薄力粉
大さじ4コーンスターチ
少々塩・こしょう
1個分溶き卵
大さじ1油（炒め用）
1/2個ピーマン（乱切り）
1/2個赤パプリカ（乱切り）
1/2個玉ねぎ（乱切り）
227gパイナップル缶（チャンク）
小さじ2水溶き片栗粉
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
豚肉に水・にんにくパウダー・玉ねぎパウダー・ごま油・醤油を揉み込み、30分ほど下味をつける（表面に水分が出なくなるまで）。
2
ソースを作る：鍋に油を熱し生姜と八角を加えて1分ほど香りが立つまで炒める。ケチャップを加えて2分ほど焦げ付かないよう炒め、白酢・砂糖・パイナップル缶の汁を加えて弱火で30分ほど煮詰め、スプーンにとろみが残る程度まで仕上げる。
💡
焦げやすいので火加減に注意し、絶えずかき混ぜてください。
3
揚げ油を170℃に熱する。
4
薄力粉・コーンスターチ・塩・こしょうを混ぜ、豚肉を粉にくぐらせてから溶き卵にくぐらせ、再度粉をまぶす。
5
豚肉を2〜3分ずつ数回に分けて揚げ、きつね色になったら取り出す。
6
衣をよりカリッとさせるため、豚肉を二度揚げする。
💡
二度揚げすることでソースに絡めても衣がべたつきにくくなります。
7
中華鍋に油を熱し、ピーマン・パプリカ・玉ねぎを30秒ほど強火で炒める。ソースとパイナップルを加えて煮立たせる。
8
水溶き片栗粉でとろみをつけ、味を見て必要なら水で甘さ・酸味を調整する。
9
揚げた豚肉を加えて手早く絡め、すぐに盛り付けて提供する。
コツとヒント
- ▶豚肉は必ず二度揚げすることで、ソースと絡めても衣がベタつかずカリッとした食感が長持ちします。
- ▶ソースは焦げやすいので、必ず弱火でじっくり煮詰めてください。
- ▶揚げたては格別ですが、時間が経つと衣が水分を吸うので食べる直前に仕上げるのがおすすめです。
よくある質問
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