中国料理
海老蒸し餃子（ハーガオ）
透き通る皮から海老の身が透けて見える、点心の代表格。専用の皮を一から作る本格レシピで、蒸し立てのぷりぷりとした海老の食感を楽しめます。
80分·上級
腸粉（チョンファン・海老入り広州ライスロール）
Cheung Fun / 鮮虾肠粉
香港・広州の朝ごはんの定番、腸粉。薄く蒸したライスペーパーにプリプリの海老を包み、甘辛の特製醤油をかけていただく点心の名品。蒸したてのとろりとした食感と醤油の香りが絶品です。
30分
準備時間
80分
調理時間
110分
トータル
5人前
人数
材料
（5人前）1カップ上新粉（ライスフラワー）（バター用）
½カップ浮き粉（小麦澱粉）（バター用）
½小さじ塩（バター用）
3カップ水（バター用）
225g海老（殻むき・背わた取り）（縦半分に切って1.5cm幅）
2本万能ねぎ（緑の部分のみ・スライス）
½大さじコーンスターチ（海老下味用）
¼小さじ塩（海老下味用）
¼小さじ砂糖（海老下味用）
¼小さじごま油（海老下味用）
1小さじ植物油（ソース用）
5大さじ水（ソース用）
2大さじ薄口醤油（ソース用）
1大さじ老抽（ラオチョウ・濃口醤油）（ソース用）
2大さじ砂糖（ソース用）
1大さじオイスターソース（ソース用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
上新粉・浮き粉・塩・水を混ぜてバターを作る。しばらく置いて水和させる。
2
海老に万能ねぎ・コーンスターチ・水・塩・砂糖・ごま油を加えて下味をつける。
3
ソースを作る：鍋に油を熱し万能ねぎの白い部分を1〜2分炒め、にんにく・残りのソース材料を全て加えて沸騰させる。漉して冷ます。
4
蒸し器にステンレストレイをセットして5分以上蒸気で熱する。
5
トレイに油を薄く塗る。バターをよくかき混ぜ、⅓カップをトレイに流して薄く広げる。蓋をして1分蒸す。
💡
トレイが十分熱くないとバターが均一に広がらない。
6
海老大さじ2ほどをトレイの下⅓に並べる。蓋をしてさらに2分蒸す。
7
スクレーパーでトレイから端を剥がし、海老側から巻いて筒状にする。次の生地を流す前にトレイを再加熱する。
8
全て巻き終えたらソースをかけて温かいうちに提供する。
コツとヒント
- ▶浮き粉（小麦澱粉）は製菓材料店または中華食材店で購入できます。
- ▶蒸し器がない場合はフライパンにラックをのせ、水を張って蒸すことも可能。
- ▶海老の代わりに豚ひき肉や牛肉でも美味しくできます。
よくある質問
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